Technologie étape par étape sur la façon de faire du vin de vos propres mains à la maison
Les vignerons gardent les secrets pour obtenir une excellente boisson et les transmettent de génération en génération. Mais la technologie de fabrication du vin est connue depuis l'Antiquité, connaissant des règles simples, tout le monde peut préparer un verre seul. Considérez comment faire du vin maison à partir de raisins ou d'autres fruits et baies. Une fois la technologie maîtrisée, il y aura ses propres recettes et secrets qui rendront la boisson maison unique et raffinée.
Ce dont vous avez besoin pour faire un verre
Pour faire du vin en utilisant la technologie domestique, vous aurez besoin de:
- récipient pour la fermentation de la pulpe;
- bouteilles;
- poussoir, palette d'agitation;
- joint d'eau (gant);
- tuyau flexible pour enlever le vin des sédiments.
Les contenants et accessoires sont lavés, désinfectés et soigneusement séchés avant utilisation.
Les étapes de la fabrication du vin à la maison
C'est comme si la nature veillait à ce que les gens puissent faire du vin - les substances qui provoquent la fermentation se trouvent sur les fruits. La tâche principale des vignerons novices est la collecte et la préparation correctes des matières premières, créant les conditions de démarrage du processus de fermentation. Dans la production ultérieure, il est nécessaire de suivre la séquence de travail, de maintenir le délai requis pour que la boisson fermente et mûrisse.
Règles de sélection et de préparation
La matière première traditionnelle du vin est le raisin. Les types de vin donnent un meilleur jus, fermentent. Il est préférable de les utiliser pour cuisiner à la maison. Règles de base pour le choix des raisins:
- ne choisissez que des brosses entièrement mûres - sans signes d'immaturité, de détérioration, de dommages mécaniques;
- le nettoyage est effectué par temps sec - il ne doit pas y avoir d'humidité sur les brosses;
- les raisins ne sont pas lavés - la plaque contient des substances qui déclenchent la fermentation;
- les baies sont retirées des pinceaux.
La plantation est traitée avec des produits chimiques, si nécessaire, bien avant la récolte, de sorte qu'il ne reste aucune trace de substances nocives sur les fruits.
Broyer des matières premières ou obtenir de la pâte
L'intégrité des raisins doit être brisée pour que le jus commence à s'écouler. Pour ce faire, les raisins sont écrasés - avec les mains, un écrasement de pomme de terre. La compression ne doit pas être forte pour ne pas endommager les os. Par conséquent, les mélangeurs, les presses et les hachoirs à viande ne sont pas utilisés.
La pâte préparée est placée dans des récipients qui ne sont pas soumis à l'oxydation - dans des casseroles en acier inoxydable, émaillées, en verre.Traditionnellement, des tonneaux en bois sont utilisés, qui sont prélavés et séchés.
Fermentation de la pulpe
Le récipient contenant le flan de vin est recouvert d'un chiffon et attaché pour empêcher l'entrée d'insectes. La composition est agitée 1 à 2 fois par jour pour faciliter la fermentation. Lorsque tout le gâteau a fait surface et s'est transformé en une masse dense, il est retiré, pressé. Le jus doit être exempt de particules de raisin.
Préparation du moût
Le jus doit continuer à fermenter. Pour ce faire, il est versé dans des récipients pouvant être fermés hermétiquement - bouteilles en verre, bocaux, fûts. Il est nécessaire d'éviter le contact du moût avec l'air. Pour cela, des écluses d'eau sont faites. Le récipient est hermétiquement fermé, un tube est inséré dans le couvercle, l'extrémité est sortie dans l'eau.
Pendant la fermentation, des gaz se forment, de sorte que le récipient est rempli aux 2/3 de son volume. Les gaz sortiront de la bouteille par le tube. Le moyen le plus simple de remplacer le tube de ventilation est de le mettre fermement sur le cou et de l'attacher sur le gant chirurgical, en faisant quelques trous dans le caoutchouc avec une aiguille.
Fermentation et clarification du moût
Comment garantir la saveur et une fermentation correcte:
- la bouteille est maintenue à l'abri de la lumière directe du soleil, dans une pièce lumineuse;
- température - 18-28 °, les basses températures arrêtent la fermentation, les températures élevées entraînent la formation d'alcools qui altèrent le goût.
La plupart des cépages nécessitent du sucre ajouté pour améliorer la saveur et maintenir la fermentation. Il est injecté 2 à 3 fois en fonction du goût du moût. La première fois, c'est 2-3 semaines après la mise en bouteille.
Le volume de sucre est de 50 grammes par litre. Une partie du liquide est versée de la bouteille, tout le volume de sucre granulé est dissous et renvoyé dans le récipient général.
Avant le reste des injections de sucre, vous devez goûter le moût. S'il est sucré, la fermentation est active, une boisson trop forte et sucrée n'est pas nécessaire, le sucre n'est pas ajouté. Pendant la fermentation, le moût s'éclaircit et mûrit progressivement.
Clarification du vin avec de la gélatine
La gélatine aidera à éliminer les résidus du vin, à clarifier, à stimuler la formation de sédiments. Pour 5 litres de vin, prenez une cuillère à soupe de gélatine incomplète. Il est versé avec une cuillère à soupe d'eau froide et laissé se dissoudre et gonfler (1-2 heures). Ajouter la même quantité d'eau bouillante, pétrir jusqu'à consistance lisse. Après refroidissement, verser dans le vin en remuant constamment.
Ils mettent la boisson en re-fermentation pendant 2-3 semaines à l'aide d'un joint hydraulique. On s'attend à ce que la turbidité précipite.
Séparation du vin et des sédiments
La fin de la fermentation est indiquée par:
- absence de fuite de gaz à travers le joint hydraulique (gant tombant);
- clarification et transparence du liquide;
- sédiment formé.
Le vin doit être égoutté rapidement pour que le goût ne se détériore pas. La bouteille est placée sur une élévation, le tuyau flexible est abaissé et, après avoir aspiré, commence à se verser dans un autre récipient. Il est important de ne pas toucher les sédiments - laissez-les en place.
Important: si le vin n'est pas assez sucré, vous pouvez ajouter du sucre et le mettre pour une fermentation supplémentaire en installant un joint hydraulique.
Le récipient est rempli jusqu'au sommet, puis le processus de fermentation silencieuse (inactive) a lieu. Le vin est régulièrement égoutté des lies.
Remplissage et stockage
Lorsque le précipité cesse de se former, la boisson est transférée dans des bouteilles, laissant quelques centimètres devant le bouchon, et scellée. Conserver dans un endroit frais et sombre (cave). La maturation se produit de plusieurs mois à un an et demi. La qualité s'améliore constamment.
Caractéristiques de la fabrication de différents types de vin
À la maison, vous pouvez faire différents types de vins, y compris la boisson sèche la plus utile, selon les nutritionnistes. La couleur du produit dépend des raisins utilisés, la force dépend du pourcentage de sucre et d'alcool.
Sec
Pour préparer une boisson sèche, le sucre n'est pas du tout utilisé - la fermentation est assurée par le fructose dans les raisins. Par conséquent, seuls les cépages les plus doux sont choisis - avec une teneur en sucre de 15 à 22%. Si vous mettez du vin à partir de matières premières de mauvaise qualité, il n'est plus possible d'améliorer le goût.
Remarque: les vins secs sont obtenus avec une force de 8-11 °, le goût ne dépend que de la qualité des raisins.
rouge
Après clarification pendant la fermentation, les raisins noirs donnent une boisson rouge. Ce sont les types de vins naturels les plus astringents et aromatiques. Pour cuire un produit de qualité, vous devez maintenir une température de 22 à 29 °. Plus les raisins sont doux, plus le goût est raffiné. L'ajout artificiel d'une grande quantité de sucre n'est pas souhaitable; dans ce cas, il ne sera pas possible de faire du vin avec un goût naturel. La préparation se produit 2-3 mois après la mise en bouteille.
blanc
Il est recommandé de mettre les vins blancs sur du jus pur - les composants solides sont immédiatement séparés. Les raisins verts sont utilisés comme matières premières.
Il est facile et rapide de préparer de telles boissons - il ne faut pas plus de 2 mois pour une fermentation silencieuse.
Rose
Le mélange de raisins foncés et verts pour faire des vins maison produira une boisson de couleur rose. Il est nécessaire de préparer la composition en tenant compte de la combinaison des goûts de raisin, sans oublier que les variétés sombres sont plus parfumées et acidulées, peuvent chevaucher complètement l'arôme délicat des variétés claires.
Fortifié
Les technologies suivantes sont utilisées pour faire du vin fortifié:
- augmentation de l'apport de sucre - avec l'ajout de 1% de sable, la forteresse augmente de 0,5%;
- fixation avec de l'alcool - ajout autorisé - 2-15% du volume.
Notez que cette dernière méthode altère le goût, introduit une odeur alcoolique dans le produit fini et le prive de son naturel.
Pétillant
Pour rendre le vin mousseux, il est versé lorsque la fermentation commence à s'affaiblir (après 14-28 jours). Les bouteilles de champagne sont utilisées pour la mise en bouteille. L'essentiel en cuisine est de bien boucher avec des bouchons naturels avec des brides. Pour le stockage, les bouteilles sont posées avec une inclinaison afin que le bouchon soit mouillé.
Règles de conservation des boissons
Le lieu de stockage idéal est un sous-sol sombre avec une température constante de 6-8 °. À la maison, vous devez fournir au vin un endroit sombre avec une température de 10-15 °. L'humidité est maintenue entre 60 et 80%. Les bouteilles ont besoin d'un repos complet. Avec des bouchons naturels, les bouteilles sont placées horizontalement.
Recettes populaires
Une recette étape par étape pour faire du vin sec - à partir de variétés douces de Pinot Noir, Solaris:
- Préparation de jus. Écrasez les fruits et conservez-les dans un récipient pendant 12 à 18 heures. Pressez le jus et versez dans une bouteille.
- Installez un joint hydraulique.
- Laisser fermenter le moût pendant 3 semaines à une température de 22-28 °.
- Égouttez les sédiments. Laissez fermenter pendant 3 semaines dans un pot fermé.
- Retirer à nouveau du sédiment et laisser reposer encore un mois.
Verser dans des bouteilles et conserver.
De vos propres mains, vous pouvez faire un délicieux vin de la variété populaire Lydia. Vous aurez besoin de 3 kilogrammes de sucre pour 10 kilogrammes de matières premières. La pulpe est conservée dans un récipient fermé avec un chiffon pendant 5 jours. Ensuite, le jus est égoutté et pressé. Verser dans une bouteille avec un joint étanche à l'eau ou un simple gant en caoutchouc, en ajoutant 2 kilogrammes de sucre. Le sucre restant est ajouté après 14 jours. La durée totale de la fermentation est de 3-4 semaines. Après la mise en bouteille, conserver en cave au moins un mois.
Faire des vins à la maison est créatif et passionnant. En cours de préparation, les recettes sont améliorées, les vignerons acquièrent les compétences et les secrets nécessaires. Il faudra beaucoup de temps pour préparer le vin, mais le résultat sera payant.
