Les meilleures façons de faire du vin fortifié à la maison

De nombreux vignerons novices ne savent pas pourquoi ils sont engagés dans la préparation d'une boisson au vin. Les experts recommandent de le faire, car le vin fait maison contient un faible pourcentage d'alcool, ce qui le rend plutôt faible. Cela fera perdre rapidement à la boisson son arôme et son goût. Par conséquent, il est recommandé de se familiariser à l'avance avec la préparation de vin fortifié à partir de raisins à la maison.

Pourquoi est-ce?

Avant de commencer à réparer, vous devez vous familiariser avec ce à quoi sert cette procédure.

Vous devez vous familiariser à l'avance pour plusieurs raisons principales:

  • Arrêt précoce de la fermentation. La fixation est faite pour arrêter la fermentation. Ceci est fait pour conserver le goût du moût pendant une longue période.
  • Accélération de la clarification. La boisson enrichie est clarifiée seule sans utilisation supplémentaire d'argile ou de gélatine.
  • Prévention de la re-fermentation. Parfois, les boissons au vin sont re-fermentées, ce qui entraîne une détérioration du goût. Par conséquent, il est recommandé de le fixer ensemble afin qu'il ne fermente plus à l'avenir.
  • Augmentez le temps de stockage. Le collage est fait pour que la boisson préparée ne se gâte pas pendant longtemps.

Comment réparer le vin à la maison?

Il existe cinq façons courantes de préparer une boisson au vin maison.

Vin fortifié

Vodka ou alcool

Le plus souvent, le vin jeune est fixé avec de la vodka ordinaire ou un liquide alcoolisé. L'alcoolisation est réalisée à l'aide des ingrédients suivants:

  • une livre de sucre granulé;
  • cinq kilogrammes de raisins;
  • litre d'alcool.

Parfois, il est nécessaire d'ajouter plus de sucre. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire de respecter strictement les proportions pour que plus de cent grammes de sucre ne soient pas utilisés par litre de liquide.

Tout d'abord, les baies de raisin sont pétries avec vos mains, après quoi elles sont placées dans une casserole et laissées infuser pendant 3-4 jours. Ensuite, du sucre est ajouté au mélange, le mélange est versé dans des bocaux, recouverts d'un sceau à eau et infusé pendant un demi-mois.

Lorsque la fermentation s'arrête, ajoutez de l'alcool au mélange. Le liquide alcoolique est filtré et laissé dans une chambre froide pendant trois semaines.

test d'alcoolémie

Sucre

Certaines personnes ne veulent pas ajouter d'alcool à la boisson au vin et utilisent donc d'autres méthodes de fixation. Vous pouvez renforcer le vin non seulement avec de l'alcool ou de la vodka. Pour ce faire, vous pouvez également utiliser du sucre ordinaire, que tout le monde a.

Avant de commencer la procédure, vous devez faire un calcul et déterminer la quantité exacte de sucre granulé. Les experts recommandent d'ajouter 100 grammes de sucre à chaque litre de moût.Cela suffit pour augmenter la force de la boisson de cinq pour cent. Cependant, n'en ajoutez pas trop, car cela arrêtera la fermentation et détériorera le goût de la boisson. Si les vins de dessert sont maintenus ensemble, le sucre est dissous directement dans le liquide du vin. Dans le même temps, il est ajouté progressivement, tous les 2-3 pendant une semaine.

seau de boisson

Gelé

Pour augmenter le degré de boisson alcoolisée, il est recommandé d'utiliser la méthode de congélation. Cette méthode est basée sur la différence entre les molécules d'alcool du vin et d'eau qui font partie de la boisson. Le fait est que les molécules d'eau cristallisent, mais pas celles d'alcool. Cela conduit au fait qu'après la congélation, la force du liquide augmente considérablement.

Pour maintenir le vin ensemble, vous devez mettre les bouteilles de liquide au congélateur pendant 5 à 6 heures. Toute l'eau contenue dans les récipients gèlera et l'alcool restera à l'état liquide. Après cela, il est versé dans des bouteilles séparées. La glace restante peut être laissée et utilisée pour être ajoutée au thé. Il est à noter que la boisson scellée est plusieurs fois moins qu'elle ne l'était à l'origine. 6-8 litres de vin sortent de 15 litres.

congeler la boisson

Pasteurisation

Pour augmenter la force de la boisson, il est recommandé d'effectuer la soi-disant pasteurisation. Au cours de cette procédure, le liquide est chauffé à soixante degrés. Dans ce cas, le processus devrait durer une heure. Vous pouvez également chauffer la composition du vin à quatre-vingts degrés. Cependant, dans ce cas, la durée de la procédure est réduite à une demi-heure.

La procédure se déroule en plusieurs étapes séquentielles:

  • Un thermomètre est placé dans une bouteille d'eau, avec laquelle la température sera déterminée.
  • Un récipient avec un thermomètre est placé dans une casserole d'eau, après quoi des bouteilles de vin y sont ajoutées.
  • La casserole remplie est placée sur une cuisinière à gaz et chauffée à 60-70 degrés.

Si vous suivez les étapes ci-dessus, la boisson au vin deviendra 2 à 3 fois plus forte.

brassage de bouteille

Acide sulfureux

Lors de la production de boissons à base de vin, des conservateurs sont souvent utilisés. Le plus populaire est l'acide sulfureux, qui peut augmenter la force de la boisson. De nombreux vignerons expérimentés utilisent cet ingrédient pour rendre leur vin plus fort. La fixation du liquide avec de l'acide sulfureux peut éliminer les micro-organismes dangereux qui accélèrent la détérioration de la boisson.

Cependant, l'utilisation d'un tel acide présente certains inconvénients. Par exemple, si vous ajoutez trop de substance, la boisson devient dangereuse pour la santé humaine. Par conséquent, l'utilisation du dioxyde de soufre doit être très prudente.

acide sulfureux

Comment faire du vin fortifié maison

Il existe quatre recettes qui peuvent être utilisées pour préparer une boisson au vin maison forte.

De raisins

Le vin de raisin à base de baies mûres est particulièrement apprécié des vignerons. La force d'une telle boisson sera donnée par la vodka, qui est ajoutée au cours du processus de préparation. Pour créer une boisson dont vous avez besoin:

  • 3-4 kilogrammes de raisins;
  • 300 millilitres de vodka;
  • 300 à 400 grammes de sucre granulé.

Pour commencer, du jus de raisin est préparé, qui est transféré dans une pièce sombre pour être décanté pendant 3-4 jours. Ensuite, du sucre est ajouté au mélange, après quoi le récipient est fermé avec un gant en caoutchouc et laissé pendant deux semaines. Ensuite, le liquide est filtré, mélangé à de la vodka et versé dans des bouteilles.

forteresse de raisins

Cerise

Vous pouvez également faire un vin fort avec des cerises rouges. La boisson est créée à partir des produits suivants:

  • 5-7 kilogrammes de baies;
  • cinq kilos de sucre granulé;
  • alcool ou vodka.

Les cerises sont mélangées avec du sucre, recouvertes d'un couvercle et trempées dans un endroit froid pendant environ deux mois. Le mélange est agité régulièrement pour que le sucre granulé se dissolve plus rapidement. Lorsque la fermentation s'arrête, le mélange est filtré et mélangé avec de la vodka.Le liquide est ensuite versé dans des bouteilles et transféré à la cave.

cerise dans la salle de bain

Des pommes

Pour faire du vin de pomme fort, vous aurez besoin de:

  • 3-4 kilogrammes de pommes;
  • une livre de sucre;
  • 350 millilitres de levure pour chaque litre de mélange;
  • 200-250 millilitres d'alcool.

Les pommes sont coupées en parties égales, pelées, bouillies et gardées au chaud pendant trois jours. Le mélange préparé est filtré, après quoi la pulpe de pomme est pressée. Après cela, le mélange est mélangé avec du levain de vin et laissé à fermenter.

Le mélange fermenté est filtré, de l'alcool y est ajouté et versé dans des bouteilles.

vin de pomme

Framboise

Pour créer une boisson au vin de framboise, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • cinq kilogrammes de framboises mûres;
  • 900 grammes de sucre;
  • un demi-litre d'alcool.

Les baies sont passées dans un presse-agrumes et mélangées avec de l'eau. Ensuite, ils sont infusés pendant six heures et pressés à nouveau pour obtenir du jus. Du sucre et un litre d'eau sont ajoutés au mélange. Après cela, tout est versé dans des bocaux et placé sur un joint d'eau. Après 10 jours, du sucre est ajouté à la composition, après quoi il est laissé fermenter pendant un mois. De l'alcool est ajouté au liquide fermenté.

une tasse de framboises

Comment conserver le vin fortifié?

Bien que le vin collé soit mieux conservé, il doit encore être conservé correctement.

Pour le stockage à long terme, une cave est utilisée où la température ne dépassera pas quinze degrés Celsius.

Conclusion

Pour que le vin préparé soit conservé plus longtemps et devienne plus fort, les gens sont engagés à le réparer. Cependant, avant cela, vous devez savoir comment lier la boisson et les recettes pour sa préparation.

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