La différence entre une boisson au vin et un vin traditionnel, ce que c'est et comment il est fait
Une boisson alcoolisée à base de vin occupe presque tous les rayons des départements avec des produits de vin et de vodka. Il coûte moins cher que le vin naturel. Bien que le goût ne lui soit parfois pas inférieur. Il est élaboré selon le même principe que le vin. Certes, ce produit peut contenir du sucre de betterave, de l'alcool éthylique, des arômes et des colorants alimentaires. Aucun GOST n'est autorisé à le fabriquer à partir de poudre. L'alcool en poudre est toujours un faux.
Qu'est-ce qu'une boisson au vin
Il s'agit d'un produit fabriqué selon la technologie établie par la loi, à partir de matières premières spécifiées par GOST. En termes de goût et de prix, il est légèrement inférieur aux vins classiques fabriqués exclusivement à partir de raisins et de produits de sa transformation.
Concept
Il s'agit d'un produit vinicole additionné (sans ajout) d'alcool éthylique ou de raisin rectifié. Pendant la production, du sucre, des arômes naturels, des extraits de plantes, des colorants alimentaires, de l'eau peuvent être ajoutés. Peut être saturé de dioxyde de carbone et être gazéifié ou encore.
Classification de la teneur en sucre:
- sec;
- à moitié sec;
- mi-sucré;
- doux.
En apparence, le liquide ne doit pas être trouble, mais transparent, homogène, sans sédiments ni impuretés. Un produit saturé de dioxyde de carbone doit nécessairement produire de la mousse et des bulles de gaz.
Composition et matières premières
La composition doit contenir au moins 50 pour cent de matières viticoles (vin en vrac). Les matières premières suivantes sont utilisées pour la production: matériaux de vin de table, liqueur, fermentation alcoolique incomplète, fermentation secondaire, ainsi que moût de raisin, mistel, sucre, miel, distillateur de vin ou de cognac, alcool de raisin, éthylique ou vinique.
Il est permis d'ajouter de l'eau, des extraits de plantes, des arômes, de l'acide citrique ou tartrique, des colorants végétaux naturels.
Forteresse
La force du produit ne peut pas dépasser 22%. Pour les boissons saturées de dioxyde de carbone, ce chiffre est de 10%.
Le coût
Le prix dépend du type de boisson, de la technologie de fabrication, de la marque et de la composition. Ce produit vinicole est légèrement moins cher que le vin naturel. Coûte à partir de 200 roubles et plus.
En quoi est-ce différent du vin
Le vin est un produit obtenu lors de la fermentation de raisins frais ou de moût de raisin. Sa force est de 9 à 22%. Selon la technologie, la fermentation est arrêtée avec des sulfites, à froid ou en ajoutant de l'alcool de raisin naturel.
Si, en plus des produits de transformation du raisin, de l'alcool de grain ou certains autres additifs (sucre, extraits de plantes, arômes, colorants) sont inclus dans la composition, alors pas de vin, mais une boisson est obtenue.
En termes de goût et de caractéristiques de consommation, il n'est parfois pas pire qu'un vin classique.
La principale différence entre ces deux boissons réside dans la composition. Il n'y a rien d'autre dans le vin que des produits de fermentation ou de distillation du raisin. Tout additif le dépouille de son nom. Si la fermentation des raisins est arrêtée avec du grain, et non de l'alcool de raisin, on n'obtient pas automatiquement du vin fortifié, mais une boisson.
Ce dernier peut être ajouté avec de l'eau, du sucre, du colorant, de l'arôme. Lors de la production, il est toujours rappelé que la matière vinicole du produit doit contenir au moins 50 pour cent.
Technologie de production industrielle
Les boissons à base de vin sont fabriquées à partir de matières viticoles obtenues à la suite de la fermentation des raisins. En fin de fermentation, le liquide est clarifié et du vin jeune est obtenu. Ensuite, la boisson alcoolisée est envoyée pour vieillissement ou traitement.
Pour la production de produits vitivinicoles, on utilise du matériel vinicole qui ne répond pas aux critères de sélection établis pour les vins. De l'alcool de grain, du sucre, de l'eau, des additifs alimentaires peuvent être ajoutés à ce produit pour améliorer le goût. La boisson est fabriquée conformément aux GOST, à partir de matières premières de haute qualité et non à partir de vins rejetés au cours du processus de production. Si des matières premières de mauvaise qualité sont utilisées pendant la cuisson, cela signifie que le produit est fabriqué en violation de la loi.
Marques populaires
La plus haute qualité et les plus populaires sont:
- Bosca Anniversari (420 roubles);
- Bosca Chardonnay (580 roubles);
- Sangria Esta (340 roubles);
- Adzi White Plum (210 roubles);
- Plum (Allemagne) (450 roubles).
En Russie, de nombreuses entreprises sont engagées dans la production de boissons à base de vin. Ce produit constitue l'assortiment principal de boissons alcoolisées. La société criméenne "Massandra" est considérée comme un important producteur de boissons. Cela vaut la peine d'acheter des produits de ces marques qui sont fabriqués dans des entreprises situées dans la région où se trouvent de grands vignobles. Le transport de matériaux vinicoles sur de longues distances est rarement rentable.
Si la production de boissons alcoolisées à partir de raisins est effectuée par des entreprises situées loin de l'emplacement des vignobles, elles font le plus souvent des contrefaçons.
