Comment clarifier le vin avec du froid à la maison, instructions étape par étape
Faire du vin à la maison nécessite certaines compétences. Le plus souvent, la boisson reste trouble pendant une longue période et il faut attendre qu'elle devienne transparente. Après tout, il faudra du temps pour que la turbidité de la levure trouble, de l'excès de pectine et de protéines et des sels d'acides tartriques se stabilise au fond. Vous pouvez accélérer le processus de clarification du vin à froid.
Le principe de clarifier le vin à froid
La purification ou la clarification du vin à la fois dans la production industrielle et à domicile repose sur le principe du collage des particules entre elles et de leur précipitation. Les gros flocons tombent le plus rapidement au fond, tandis que les petits continuent à flotter, rendant la boisson trouble.
En gardant le vin dans des caves fraîches pendant une longue période, ils parviennent à clarifier la boisson. Mais dans le monde moderne, il n'y a pas assez de temps pour attendre. Par conséquent, différentes méthodes sont utilisées, ajoutant des substances à une boisson trouble qui peuvent se coller avec des particules qui forment une turbidité.
Le vin résiste bien au froid. Une boisson à base de raisins et de cerises se dissipe particulièrement rapidement. Une bouteille placée en cave froide pendant 2 semaines vous ravira bientôt avec de l'alcool clair à l'intérieur. Sous l'influence des basses températures, le processus de collage du vin a lieu. Le froid coagule la pectine et les protéines. Les molécules des substances transportent d'autres minuscules particules vers le bas.
Dans le même temps, n'oubliez pas que la clarification est effectuée sur l'alcool mûri. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du vin en apportant la bouteille dans une pièce chaude. Les bulles qui apparaissent à l'intérieur indiquent une boisson non mûre.
Avantages et inconvénients de la méthode
Le refroidissement du vin est choisi afin d'accélérer la précipitation de la boisson. Les avantages de la méthode incluent le fait que:
- le goût s'améliore;
- l'arôme s'intensifie;
- le vieillissement de la boisson est accéléré;
- prévenir le développement de maladies liées à l'alcool;
- le vin se conserve mieux.
Après avoir reçu une boisson transparente, brillante et aromatique après 2-3 semaines, vous devez être conscient des inconvénients de la méthode. Effets négatifs possibles de la clarification à froid. Il n'est pas surprenant que la boisson ait moins de force que prévu.
Il est préférable d'utiliser cette méthode pour clarifier les vins blancs. Dans les rouges, la couleur se détériorera à la suite d'une diminution des extraits.
Comment clarifier le vin à la maison
La procédure de nettoyage à froid est effectuée comme suit:
- La bouteille de vin est placée au congélateur ou à l'extérieur. Utilisez une cave froide pour la clarification. La température de refroidissement ne doit pas dépasser moins 3-4 degrés. Vous pouvez mettre les bouteilles dans une boîte à double paroi, doublée à l'intérieur de fer galvanisé. Le conteneur est rempli de neige et de sel. Pour drainer l'eau de fonte, un tube est installé à l'intérieur.
- Conserver 2-3 semaines. Dans une boîte - jusqu'à 8-10 jours.
- À la fin de la procédure, versez soigneusement la boisson réfrigérée afin que les sédiments restent à l'intérieur du récipient.
- Le vin doit être filtré pendant qu'il est encore chaud. Après filtration, la qualité de l'alcool sera élevée et le goût sera restauré.
Après le nettoyage, le vin doit être versé le plus rapidement possible afin que l'air ne pénètre pas à l'intérieur. Il est souhaitable d'effectuer une filtration à la même température que les bouteilles. Après la procédure, la boisson est autorisée à se reposer pendant 20 à 40 jours. Ensuite, vous pouvez servir le vin à table. N'oubliez pas que la clarification de l'alcool, dans lequel il y a beaucoup de tanins, est meilleure et plus rapide, lorsqu'elle se distingue par une force élevée.
Parmi les autres méthodes de clarification, on peut distinguer la clarification par pasteurisation. Les bouteilles d'alcool sont chauffées dans un bain-marie, ce qui porte la température de l'eau à 50 degrés. La procédure doit être effectuée 2 à 3 fois jusqu'à ce que les résidus disparaissent.
Le blanc d'oeuf est idéal pour nettoyer les vins de dessert rouges. Mélangez doucement la protéine fouettée avec une cuillère à café d'eau bouillie froide. Ensuite, il est agité dans un verre de vin et versé dans une bouteille. Le précipité tombe en 2-3 semaines. Pourtant, l'une des méthodes les plus simples et les plus abordables est l'utilisation du froid. La clarification a lieu plus rapidement, sans appareils, temps et efforts inutiles.
Comment éviter les erreurs
L'une des principales erreurs dans le raffinage des vins est qu'ils sont clarifiés lorsqu'ils ne sont pas fermentés. Cela est particulièrement vrai de la méthode lorsque du blanc d'œuf, de la gélatine et du lait sont ajoutés à la boisson. Vous ne pouvez pas gâcher même le vin non fermenté avec du froid.
Puisqu'une boisson dans laquelle il y a beaucoup de tanins s'éclaircira plus rapidement, le tanin peut être acheté à la pharmacie et ajouté à l'alcool. Pour cela, la substance est dissoute dans de l'eau chaude avec l'ajout d'alcool et versée dans une bouteille. Cela n'affectera pas la qualité du vin. Ne congelez pas l'alcool de vin, car cela créera un arrière-goût désagréable. Si les vins sont correctement refroidis par refroidissement, filtrés après la procédure, ils resteront transparents pendant longtemps.
