Instructions pour clarifier le vin avec du blanc d'oeuf à la maison
Le vin fait maison ne devient pas toujours transparent après la fermentation. Pour résoudre le problème, la boisson est traitée pour absorber les particules de moût et de levure indésirables. Une des options est la clarification avec du blanc d'œuf de vin avec une consistance trouble.
Comment comprendre que vous devez faire de la foudre?
Étant engagé dans l'auto-préparation du vin, il est insisté pendant 3-5 mois, après quoi le degré de transparence est vérifié. La nécessité de clarifier une boisson alcoolisée se pose dans des situations où elle reste aussi trouble qu'avant le vieillissement.
La procédure de clarification, également souvent appelée encollage, est facultative car les particules qui ne se sont pas déposées n'affectent pas le goût du vin. Dans le même temps, la filtration présente les aspects positifs suivants:
- la boisson acquiert une bonne apparence et ne diffère pas des produits fabriqués dans les établissements vinicoles;
- la durée de stockage valide augmente.
Le principe de la clarification du vin au blanc d'oeuf
Même une longue exposition ne conduit pas toujours au fait que toutes les particules de levure, de moût et de tartre précipitent. Le processus de liaison des particules indésirables avec leur chute ultérieure au fond du récipient est effectué en ajoutant des produits spéciaux contenant des protéines et des tanins à l'alcool. La meilleure option est d'ajouter du blanc d'oeuf.
Au contact du vin, les protéines de petites particules forment de gros flocons et une sorte de purification du vin est effectuée. La protéine contenant de l'albumine attire les impuretés sur elle-même, les lie et les alourdit, ce qui les rend en douceur. Quelques jours après l'interaction, les flocons formés commencent à se déposer au fond du récipient et la boisson se clarifie progressivement.
Préparation des matières premières avant de démarrer le processus
Avant de clarifier le vin, vous devez vous assurer qu'il est suffisamment mûr. À cette fin, le récipient scellé est placé dans un endroit chaud. Si après quelques jours des bulles s'y forment, cela signifie que la boisson n'est pas mûre. Il est nécessaire de clarifier le vin de force uniquement dans les situations où l'alcool a mûri et que la lie subsiste.
Pour le nettoyage, préparez plusieurs œufs frais à raison de 1 protéine pour 35 litres de liquide.
Comment utiliser le blanc d'oeuf pour éclaircir une boisson à la maison?
Le blanc d'oeuf en tant que clarifiant est efficace pour clarifier tous les vins de la maison, mais il est le plus couramment utilisé dans les boissons à base de raisin rouge.Pour se débarrasser des particules indésirables et les éliminer dans les sédiments, vous devez séparer plusieurs protéines des œufs de poule des jaunes, ajouter un peu d'eau propre et battre le mélange jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ensuite, les protéines fouettées sont diluées avec un verre de vin puis versées dans un récipient où la partie principale de la boisson est versée. Vous pouvez constater visuellement l'efficacité du nettoyage après 18 à 25 jours.
Une fois le processus terminé, vous devez verser soigneusement la boisson clarifiée dans un autre récipient. Ainsi, il est possible de séparer le vin du sédiment afin qu'il ne tombe pas dans les verres lors d'une utilisation ultérieure.
Erreurs majeures
En essayant de clarifier le vin, beaucoup font des erreurs en raison d'un manque d'expérience pratique ou d'une familiarisation inattentive avec les instructions. Entre autres, les erreurs courantes incluent:
- Clarification de la boisson à la fois dans de grands volumes. Afin de nettoyer efficacement le vin, il est préférable de prendre plusieurs petites portions et d'effectuer expérimentalement le processus, en modifiant le dosage et la concentration du blanc d'oeuf.
- Quantité incorrecte de clarificateur. L'ajout d'une petite quantité de blanc d'oeuf laissera une suspension dans le liquide, et dans la situation inverse, le vin se détériorera.
- Nettoyage unique avec une forte turbidité. Se débarrasser de nombreuses particules de levure et de moût n'est possible que par quelques étapes de clarification.
- Ajout de blancs d'œufs à des étapes inappropriées de la production de boissons. Vous ne pouvez utiliser le clarificateur qu'avant le début de la fermentation (avant le processus de fermentation), lorsque la boisson est stabilisée et avant la mise en bouteille directe.
- Utiliser la protéine des œufs rassis. Il est possible de ne pas altérer les caractéristiques gustatives du vin uniquement en ajoutant des protéines fraîches, de préférence des œufs maison. Sinon, le risque de réaction négative du produit au contact avec les protéines augmente.
Le respect des règles de base pour le nettoyage de la boisson évitera les erreurs répertoriées. Le résultat sera un vin fait maison avec une longue durée de conservation et une apparence attrayante.
