Comment clarifier le vin avec de la gélatine à la maison, règles et proportions

Après la fermentation du vin fait maison, la consistance reste souvent trouble en raison des particules de moût, de tartre et de levure. Il est recommandé de clarifier la boisson avant de la mettre en bouteille. De nombreuses substances différentes sont utilisées pour cette procédure, et une option courante consiste à clarifier le vin avec de la gélatine.

Le principe de la clarification du vin avec de la gélatine

Le processus de clarification du vin, également appelé collage, est la liaison de particules indésirables et leur transfert ultérieur dans les sédiments. Cela est possible en raison de la teneur en composés bronzants et protéiques de la gélatine. Lorsqu'ils interagissent avec une boisson alcoolisée, les composés forment de gros flocons à partir de petites particules, qui peuvent se déposer au fond du récipient en quelques jours. En conséquence, le vin devient plus propre et acquiert une consistance transparente ou translucide.

La purification du vin dans un environnement domestique est considérée comme une procédure laborieuse, mais elle joue un rôle important, car un produit pur a un indice de qualité plus élevé. Dans le même temps, il y a toujours un risque de gâcher la qualité du produit.

Lors de la clarification d'une boisson alcoolisée, il est important de respecter la quantité requise de clarificateur, car son manque entraînera de mauvais résultats et le dépassement de la dose ruinera le vin et aggravera ses caractéristiques d'origine.

Avantages et inconvénients de la méthode

L'utilisation généralisée de la gélatine pour clarifier le vin est associée à de nombreux aspects positifs. La liste des principaux avantages de la procédure comprend les éléments suivants:

1. La clarification du vin fait maison élimine les grumeaux indésirables et donne à la boisson alcoolisée une structure propre.
2. En raison du collage, la durée de conservation maximale du produit est prolongée. Pour ce faire, il est important de fournir des conditions de stockage favorables, notamment une température, un indice d'humidité et une protection contre les rayons UV appropriés.
3. La procédure permet de se débarrasser complètement de toutes les impuretés, quelle que soit la nature de leur origine. À la suite de la clarification, les particules de moût, la levure, les résidus de tartre et d'autres composants indésirables sont précipités.

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La capacité de clarifier une boisson alcoolisée présente également plusieurs inconvénients. Le principal inconvénient est le risque de gâter le vin et de le rendre pire qu'il ne l'était avant l'intervention. De plus, pour obtenir le résultat souhaité, il est souvent nécessaire d'effectuer plusieurs collages, ce qui demande beaucoup de temps et d'efforts.

Comment appliquer l'agent éclaircissant

Coller du vin à la maison nécessite une approche responsable. Afin d'éviter les erreurs lors du nettoyage de la boisson, vous devez suivre les instructions étape par étape. Avant de poursuivre la procédure, vous devez vous assurer que la boisson de consistance trouble est suffisamment mûre. Pour cela, la bouteille est scellée et laissée dans un endroit sombre. Si après quelques jours des bulles se forment à l'intérieur, cela signifie que le vin a besoin de maturation. Lors de la maturation et de la présence de turbidité, le nettoyage est effectué de la manière suivante:

1. Pour 10 litres de vin, prenez 0,5 à 2 g de gélatine naturelle et faites-le tremper pendant quelques heures dans cinq fois la quantité d'eau froide. Le trempage pendant une journée aide à améliorer l'effet de la procédure, mais pendant cette période, vous devez changer l'eau 2-3 fois.
2. Lorsque la gélatine est infusée, de l'eau bouillante y est ajoutée dans une proportion égale à l'eau froide, après quoi le mélange est soigneusement mélangé. En conséquence, une solution homogène doit être obtenue sans grumeaux et avec une température d'environ 35 à 40 degrés.
3. Un entonnoir est placé sur un récipient contenant du vin et une solution avec de la gélatine est progressivement ajoutée, en versant un mince filet et en remuant périodiquement la boisson. Ensuite, le vin est versé dans un récipient hermétiquement fermé et conservé dans un endroit frais pendant quelques semaines.
4. Vérifiez la consistance de la boisson alcoolisée et retirez-la du sédiment, puis envoyez-la pour une exposition supplémentaire.

Le résultat de la procédure dépend de la consistance initiale de la boisson et des matières premières. Le vin de pomme est généralement plus facile à nettoyer que le vin de prune. En outre, le résultat final est influencé par la technologie de cuisson et un certain nombre de facteurs tiers.

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Précautions

Des essais d'essai sont recommandés avant de nettoyer le vin avec de la gélatine. Cela aidera à calculer la quantité exacte de substance et à prédire le résultat de la procédure à l'avance. Il est important de ne pas expérimenter avec un grand volume de boisson alcoolisée à la fois, car cela peut entraîner une détérioration de la qualité du produit.

Après avoir pesé tous les risques et avantages de la clarification du vin fait maison, vous devez tenir compte du fait que la procédure aidera à rendre la boisson belle et transparente, et prolongera également la durée de conservation, mais n'affectera pas les caractéristiques gustatives.

Par conséquent, il convient de décider s'il faut nettoyer le vin uniquement sur la base de souhaits personnels concernant l'apparence du produit. En fait, la clarification n'est pas une étape essentielle dans la préparation de la boisson.

Erreurs possibles

La principale erreur de collage est l'ajout précoce de gélatine. Tout d'abord, le vin doit être vieilli pendant 3 à 5 mois, puis retirez la boisson du sédiment et regardez sa consistance.

Si une structure trouble est observée et que vous devez obtenir une transparence, vous pouvez procéder à la purification.

Utiliser la mauvaise quantité de clarificateur est également une erreur importante. Le non-respect du dosage recommandé entraîne des dommages au produit ou aucun résultat.

Après avoir nettoyé la boisson alcoolisée, vous devez y résister pendant au moins un mois. En règle générale, il est possible de remarquer immédiatement un changement de cohérence seulement partiellement, car il faut du temps pour que les particules indésirables se déposent.