Méthodes physiques et chimiques de clarification du vin de la turbidité et des sédiments à la maison
La clarification du vin est un processus populaire dans la vinification, dans lequel la couleur du liquide devient plus claire. Avant de vous attaquer à la clarification de la boisson, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de la procédure et les méthodes les plus courantes.
Avantages et inconvénients de la clarification du vin
Avant de clarifier une boisson au vin, vous devez vous familiariser avec les avantages et les inconvénients de cette procédure. Les avantages sont les suivants:
- Apparence parfaite. La boisson clarifiée est bien meilleure que d'habitude. Il devient moins nuageux en raison du fait que les sédiments en sont complètement retirés.
- Durée de stockage. Des vignerons expérimentés sont engagés dans la clarification pour augmenter la durée de conservation du vin préparé.
Parmi les inconvénients, on peut souligner le fait que, s'il est mal clarifié, le goût du liquide peut se dégrader.
Plusieurs nuances pour un éclaircissement adéquat à la maison
Il n'est pas facile d'alléger une boisson au vin à la maison, car c'est un processus laborieux et long. Certains pensent qu'une telle procédure n'est effectuée que si une personne fabrique du vin de raisin, mais ce n'est pas le cas. Le vin de prune et de pomme nécessite également une pré-filtration et une clarification.
Avant de commencer la procédure, vous devez vérifier que la boisson au vin a mûri. Pour ce faire, il est transféré dans une pièce chaude pendant 2-3 jours. Si des bulles apparaissent dans le liquide pendant ce temps, cela signifie qu'il n'est pas complètement mûr.
Méthodes de purification du vin
Il existe plusieurs moyens efficaces pour nettoyer en profondeur votre vin liquide.
Méthodes physiques
Les méthodes physiques qui sont populaires parmi les vignerons aideront à débarrasser le vin boueux des sédiments.
Filtration
Pour éliminer les sédiments, une méthode de filtration courante est souvent utilisée. Cette méthode de nettoyage est utilisée lorsqu'il est nécessaire de nettoyer un vin issu de raisins blancs. Les experts recommandent d'utiliser un filtre à couche grossière, composé de terre de diatomées, de cellulose ou de perlite. Grâce à de tels filtres, il sera possible de nettoyer le liquide des sédiments et autres grosses particules qu'il contient. S'il y a trop de sédiments dans le mélange, des produits spéciaux de filtration membranaire peuvent être utilisés.
Cryostabilisation
Pour rendre le vin transparent, il est recommandé d'utiliser cette méthode. Cette méthode est idéale lorsque vous devez nettoyer une boisson au vin à base de cerises mûres ou de raisins.Lors du nettoyage, les conteneurs remplis sont transférés pendant deux semaines et demie dans un endroit froid, où la température doit être de 2 à 3 degrés en dessous de zéro. Ensuite, la boisson froide est versée dans des récipients séparés et transférée dans la cave pour être stockée.
Pasteurisation
La pasteurisation aidera à éliminer le liquide du sédiment, au cours duquel le vin est traité par la méthode thermique. Ce traitement thermique permet de ralentir le processus de fermentation, ainsi que de détruire les microorganismes actifs qui se déposent sur le fond. Il est recommandé d'utiliser la pasteurisation lors de la clarification des boissons au vin rouge.
Méthodes chimiques
Parfois, les méthodes physiques n'aident pas à éliminer la turbidité du liquide et vous devez utiliser des méthodes chimiques.
Blanc d'oeuf
Le blanc d'oeuf contient une substance appelée albumine, à l'aide de laquelle le liquide est non seulement purifié, mais devient également moins rigide. Les vignerons recommandent d'utiliser des protéines pour égayer les vins rouges.
Pour nettoyer le vin, fouettez le blanc d'oeuf et remuez-le avec de l'eau salée. Ensuite, tout est agité jusqu'à ce que la mousse se forme et ajouté à un récipient rempli de vin. Le liquide est infusé pendant environ un mois, après quoi il est retiré du sédiment.
Gélatine
Ce produit est considéré comme universel car il convient à tout type de boissons au vin.
Pour clarifier dix litres de liquide, vous avez besoin d'un gramme et demi de substance. La gélatine est mélangée à de l'eau froide, après quoi elle est laissée infuser pendant 2-3 heures. Ensuite, la gélatine imbibée est versée avec un liquide bouilli chaud et agitée jusqu'à ce qu'elle gonfle. Le mélange résultant est versé dans un récipient avec du vin et mélangé rapidement avec un bâton. Le mélange est infusé pendant quinze jours et versé dans des bouteilles.
Colle de poisson (isinglas)
Ce produit est vendu sous plusieurs formes. Dans les magasins, vous pouvez trouver de la colle de poisson sous forme de poudre et liquide. La colle de poisson est utilisée pour nettoyer les boissons à base de vin rouge ou de liqueur. Cependant, pour un vin fait maison trop trouble, un tel remède ne fonctionnera pas.
Il est nécessaire d'utiliser une telle colle de la même manière que la gélatine.
La seule différence réside dans les proportions, puisqu'un gramme de produit suffit à clarifier cent litres de liquide.
Lait (sous forme de caséinate de potassium)
Le lait contient des protéines de caséine, qui peuvent réduire la quantité de tanins dans le vin et éliminer la teinte brune trouble.
Pour clarifier dix litres de liquide, vous aurez besoin de 8 à 9 cuillères à café de lait. Les experts conseillent d'utiliser du lait écrémé, car c'est le plus efficace. Le lait est ajouté au vin et laissé infuser pendant une semaine à une température de vingt degrés. Le mélange est ensuite versé dans des bouteilles.
Bentonite (argile volcanique blanche)
Selon de nombreux vignerons, le meilleur clarifiant est l'argile volcanique, vendue sous forme de poudre dans de nombreux magasins. L'avantage de cette argile est qu'elle s'utilise aussi bien avant qu'après la fermentation.
Trente grammes de substance suffisent pour alléger 8 à 9 litres de boisson. Tout d'abord, l'argile est versée avec de l'eau et infusée pendant une journée. Ensuite, il est ajouté au moût et agité. Après deux semaines, le vin pelé est versé dans un récipient.
Tanin
Si vous devez vous attaquer à la clarification du vin de poire ou de pomme, il est préférable d'utiliser du tanin. Vous devez d'abord préparer un mélange qui clarifiera la boisson. 5-7 grammes de la substance sont ajoutés à un litre d'eau, après quoi tout est infusé et filtré à travers un filtre. Ensuite, la teinture est ajoutée au vin et laissée pendant une semaine et demie.
Charbon actif
Il est d'usage d'utiliser du charbon actif non seulement pour se débarrasser des sédiments, mais aussi pour éliminer l'arôme désagréable émanant du vin.Pour commencer, les comprimés de charbon sont broyés en poudre, après quoi ils sont ajoutés à l'alcool. De plus, pour dix litres de liquide, cinq grammes de charbon actif suffisent. Après avoir ajouté la substance, le liquide est soigneusement agité et laissé infuser pendant quatre jours. Ensuite, le mélange est filtré et versé dans un récipient.
Chitosane
Pour nettoyer les produits du vin, vous pouvez utiliser du chitosane, qui est extrait des champignons. L'ajout de ce composant au vin empêche l'oxydation de la boisson et sa détérioration ultérieure. Il aide également à se débarrasser des sédiments et de la turbidité. Il est versé dans un récipient contenant du liquide et égoutté après une semaine et demie.
Autres agents d'emballage de vin
Il existe d'autres substances qui sont utilisées si vous avez besoin de clarifier un vin liquide. Ceux-ci inclus:
- produits de filtration ménagers utilisés pour la purification de l'eau;
- charges utilisées dans les bacs à litière pour chats.
Erreurs possibles
Il y a plusieurs erreurs en raison desquelles le vin préparé n'est pas clarifié. Ceux-ci comprennent les éléments suivants:
- le vin rouge ou blanc ne nettoiera pas si la procédure est effectuée à basse température;
- le vin fait à partir de raisins n'a pas fermenté, à cause de quoi il ne s'éclaircit pas.
Conclusion
Après la fermentation, la boisson au vin préparée peut avoir une couleur trouble en raison des sédiments qu'elle contient. Pour rendre le nettoyant liquide, il est nécessaire d'utiliser l'une des méthodes envisagées de clarification et de filtrage du vin, ainsi que de traiter les erreurs possibles au cours de la procédure.
