Pourquoi avez-vous besoin d'un gant sur une boîte de vin et comment le mettre correctement à la maison

Un gant sur un pot de vin est porté par les vignerons débutants et expérimentés. C'est le moyen le plus simple de limiter l'apport d'oxygène à la cuve de fermentation. Mettez-le sur le cou. Par son apparence, l'intensité de la fermentation du moût est déterminée. Les gants sont utilisés pour faire du vin de raisin, de pomme, de prune, de cerise à la maison.

Qu'est-ce qu'un gant pour faire du vin

Lors de la fermentation du moût de raisin, de fruits et de baies, du dioxyde de carbone est produit. Si vous fermez le fermenteur avec le couvercle, il rompra le récipient. Si vous ne fermez pas le goulot, de l'oxygène s'écoulera dans le pot (bouteille).

Il déclenchera des processus oxydatifs dans le moût, créera des conditions favorables à la reproduction de micro-organismes pathogènes. Le résultat sera désastreux. Le vin fait maison deviendra acide. Les bactéries nocives s'en chargeront. Ils convertiront l'alcool en acide.

Mettre un gant sur la cuve de fermentation résout ces problèmes:

  • il limite l'apport d'oxygène;
  • ne manque pas l'infection;
  • gonfler, donne une sortie au dioxyde de carbone.

L'intensité de la fermentation est évaluée par l'aspect des gants. Il est actif s'il est gonflé, les 5 doigts sont levés. Il s'estompe s'il est mou. Arrêté si le gant s'est dégonflé et que les doigts sont tombés.

gants sur boîtes

Préparation des raisins et des plats

La liste de ce qui est nécessaire pour faire du vin maison n'est pas longue. Il comprend:

  • bouteille en verre (pot) - fermenteur;
  • seaux, récipients en plastique de qualité alimentaire;
  • gants médicaux;
  • gaze;
  • tube mince et long.

Il est préférable pour un vigneron en herbe de commencer avec des fermenteurs en verre. Ils sont plus faciles à traiter avant la pose des matières premières, ils n'émettent pas d'odeurs qui gâtent le produit fini. Il est pratique d'observer le processus de fermentation.

hacher les baies

Il est difficile de laver les cuves de fermentation. Après la fabrication du vin, des champignons morts (sédiments) restent au fond de la bouteille, des plaques se forment sur les parois (tartre). Des vignerons expérimentés nettoient les conteneurs dès la fusion du jeune vin.

Traitement des nuances:

  • le récipient est rincé à l'eau claire;
  • 2-3 litres d'eau chaude propre sont versés, du détergent à vaisselle est ajouté;
  • rincer, éliminer complètement le détergent restant;
  • verser 1 c. soda (avec une lame), remplissez la bouteille d'eau, rincez.

grosses baies

Retirez la plaque dentaire du haut de la bouteille avec une brosse de cuisine. La partie inférieure est nettoyée avec un chiffon attaché à un bâton en bois. Les grains de blé sont bien essuyés des sédiments solides. 2-3 verres sont versés au fond de celui-ci. Séchez le récipient propre.Sont engagés dans la préparation de baies:

  • Les raisins ne sont pas lavés, ils conservent la levure naturelle sur la peau, dans le processus de leur activité vitale ils transforment le sucre des fruits en alcool;
  • les brosses sont coupées par temps sec; après la pluie, au moins 2-3 jours devraient s'écouler pour que la concentration de sucre dans le jus augmente;
  • les baies sont séparées des crêtes, les gâtés (pourris, cassés) sont jetés;
  • les matières premières sont pressées avec un écrasement en bois ou un accessoire de construction (mélangeur) sur une perceuse électrique.

bouteilles vides

Comment mettre correctement un gant sur un pot

Ils prennent de nouveaux gants, en obtiennent des médicaux. L'arôme de la boisson en souffrira si vous mettez un produit ménager en caoutchouc. Le matériau dont il est composé sent fort.

Pour que le gant, mis sur la bouteille, n'éclate pas sous la pression du dioxyde de carbone, il est piqué avec une aiguille. Le nombre de crevaisons dépend du volume de la cuve de fermentation.

Volume (L)1-23-25>25
Nombre de crevaisons (pcs.)123-5

Une ponction est faite avec une fine aiguille à coudre. Piquez vos doigts. L'opération est effectuée lorsque le gant est gonflé, les doigts écartés en bonjour. Pour l'étanchéité, la zone autour du cou est fixée avec du ruban adhésif ou étroitement liée avec un lacet.

Gant blanc

Faire du vin avec un gant à la maison

Les pommes poussent en Sibérie et dans le sud de la Russie, une recette simple de vin de pomme est donc particulièrement pertinente:

  • tordre les fruits sans noyau dans un hachoir à viande;
  • Versez la purée de pommes de terre dans un seau;
  • pour chaque kilogramme de masse, ajoutez 150 g de sucre;
  • verser la purée dans un récipient de fermentation en remplissant les ⅔ du volume;
  • Attachez le goulot de la bouteille avec une serviette;
  • Agitez le récipient pendant 4 jours en remuant la masse et la mousse formée dessus;
  • le 5ème jour, filtrez le jus dans une étamine, versez dans une bouteille préparée, envoyez le jus pressé de la chair là-bas;
  • pendant 1-1,5 mois, placez la bouteille dans un endroit sombre et chaud, mettez un gant sur le cou;
  • lorsque le gant est dégonflé, éliminer le liquide du sédiment à l'aide d'un tube fin;
  • Versez le jeune vin de pomme dans des bouteilles, retirez-le pendant 3 mois au frais.

Dans les régions où poussent les raisins, la recette d'une délicieuse boisson au raisin est populaire. Pour le vin fait maison, les variétés sucrées sont prises, les baies acides sont autorisées à brasser pour le moonshine. La préparation des matières premières est décrite ci-dessus.

faire du vin

Le jus, avec les peaux, est versé dans un récipient en plastique. Pendant environ 4 jours, il doit rester dans un endroit chaud, fermenter. Un capuchon se formera à la surface. Il doit être chauffé 2 fois par jour. Mélangez la masse à la main ou avec un agitateur en bois.

Le 5ème jour, un travail important est effectué - le jus est séparé du gâteau. Des passoires, des entonnoirs, des récipients en plastique et en verre, de la gaze sont utilisés. Le résultat est un moût. Pour chaque 10 litres, ajoutez-y:

  • eau - 2 l;
  • sucre - 2 kg.

L'eau est prise non bouillie, sans impuretés. Tout est versé dans le moût et la moitié du volume total est versée dans du sucre. Mélangez bien le tout. Les cristaux de sucre doivent se dissoudre complètement.

La billette est versée dans des cuves de fermentation, les remplissant à 70%.

beaucoup de raisins

Sur chaque bouteille de moût, mettez un gant médical, prudemment percé d'une aiguille. Les récipients contenant du moût en fermentation sont conservés dans une pièce où la température de l'air est de 20-28 ° C. La levure sauvage fonctionne bien dans cette plage de températures.

Le processus de fermentation active dure environ 3 semaines. Le 10e jour, ajoutez une deuxième portion de sucre au moût - 1 kg pour 10 litres. À la fin de la troisième semaine, la phase de fermentation active se terminera. Des signes extérieurs en parleront:

  • le moût s'éclaircit;
  • des sédiments apparaîtront au fond;
  • le gant se dégonflera.

Afin de ne pas gâcher le goût du vin jeune, il est égoutté des lies. Un mince tube en silicone est utilisé. La bouteille est placée sur une plate-forme surélevée. Le tube est descendu dans le conteneur. Son extrémité est placée à 2-3 cm du sédiment. L'extrémité inférieure est abaissée dans le conteneur ci-dessous. Le vin recueilli dans un récipient propre est transporté dans une pièce fraîche (10-16 ° C).

crevaison en caoutchouc

Les vignerons utilisent une cave pour faire mûrir le jeune vin de raisin. Il reste là pendant 2-3 mois. Les sédiments apparaîtront inévitablement au fond. Le vin en est retiré deux fois:

  • une semaine plus tard;
  • dans un mois.

Déjà pour la nouvelle année, vous pouvez essayer une boisson préparée à la fin de l'été. Mais il vaut mieux reporter la dégustation au printemps.

Le vin de raisin fait maison a meilleur goût après 6 mois.

vin prêt

Questions les plus fréquentes

Dans le processus de fabrication du vin fait maison, les vignerons novices se posent des questions. Ils sont standard. Les réponses sont ci-dessous.

Dois-je percer le gant?

Si le moût est petit (1-2 l) et que le gant est XL, il n'est pas nécessaire de le percer. Pour la fermentation, pas plus de 70% du volume du récipient est versé dans le récipient, de sorte que le volume du gant et l'espace libre dans le pot sont suffisants pour le dioxyde de carbone libéré.

De l'oxygène fuit par les trous?

Pendant la fermentation, l'air n'entre pas dans le trou en raison de la pression du dioxyde de carbone. C'est plus élevé que l'atmosphère. Après la fin du processus, un petit trou est comprimé, l'oxygène ne passe pas à l'intérieur. Un gant correctement porté se lève après 4 à 12 heures.

l'oxygène pénètre

Que faire si le gant de la canette est gonflé?

Retirez le joint élastique pendant 2-3 minutes pour qu'il n'éclate pas. Pendant ce temps, l'oxygène ne déclenchera pas de processus d'oxydation dans le vin. Faites rapidement des trous supplémentaires dans le gant, remettez-le en place et fixez la zone où le gant est attaché au cou.

Pourquoi le gant est-il tiré vers l'intérieur?

La situation nécessite une analyse. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la fermeture élastique tire vers l'intérieur:

  • il y a un espace entre le gant et le cou;
  • température ambiante instable;
  • le processus de fermentation est faible;
  • le moût est infecté par la moisissure;
  • le vin est mûr, la fermentation est arrêtée.

grosse bulle

Que faire si un gant de vin éclate ou tombe?

Ce n'est pas effrayant si la cuve de fermentation a été ouverte pendant moins d'une journée. Vous devez mettre un nouveau gant sur la bouteille. Il s'envole en raison d'une pression excessive pendant la fermentation active et du manque de fixation supplémentaire. Avec une pression accrue, une forte étanchéité au niveau du col, l'absence ou un nombre insuffisant de trous, le gant éclate.

Les problèmes avec le joint élastique ne se posent pas si le vigneron surveille régulièrement les processus se déroulant dans la cuve de fermentation.

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