Pourquoi le vin fait maison sent la purée, comment éliminer l'odeur de levure et les méthodes de nettoyage
Lorsque vous faites du vin à la maison, vous pouvez rencontrer le problème de la présence d'une odeur étrangère dans une boisson alcoolisée. Dans une telle situation, vous devez comprendre pourquoi le vin fait maison peut sentir la purée et comment éliminer le défaut. Un bon nettoyage aide à restaurer l'odeur naturelle, quelle que soit la cause du problème.
Pourquoi le vin sent-il la levure
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la boisson perd ses caractéristiques aromatiques et commence à sentir la purée. Le plus souvent, cela est dû à une violation des conditions de préparation d'une boisson et au non-respect de la recette.
Y compris, les raisons sont:
- Utilisation de matières premières de mauvaise qualité. La matière source affecte directement les caractéristiques du produit fini, il vaut donc la peine de sélectionner d'abord la matière première.
- Conditions de fermentation. Une étape importante de la préparation de la boisson est le processus de fermentation, et pour que le vin acquière un goût et un arôme exquis, il est important d'éliminer le risque d'interaction entre le moût et l'air.
- Température ambiante. L'indicateur affecte la qualité et l'intensité de la fermentation, par conséquent, les écarts de température entraînent l'apparition d'une odeur indésirable dans le vin.
- Temps de cuisson. Il faut un certain temps pour cuire et infuser le vin, qui est calculé en tenant compte des produits de départ.
Comment éliminer l'odeur de levure du vin
Si, au cours de la fabrication du vin fait maison, des violations ont été commises et une odeur indésirable est apparue, il est possible de restaurer l'arôme. Parmi les options disponibles, il est préférable de choisir la plus adaptée en fonction des possibilités disponibles.
Fermentation et vieillissement
Lors de la fermentation d'une boisson alcoolisée, des huiles de fusel sont libérées, dont certains composants donnent une odeur caractéristique. Pour vérifier si la présence d'huiles de fusel est la cause de l'odeur de purée, vous devez prendre une bouteille de vin, la boucher et la maintenir dans un endroit chaud. Si des bulles se forment sur les parois du récipient pendant la journée et qu'un sédiment tombe au fond, une fermentation supplémentaire et une exposition ultérieure du produit seront nécessaires. Après cela, le problème devrait être résolu.
La période de vieillissement du vin préparé dans les conditions domestiques est d'au moins six mois. Pendant ce temps, la boisson doit être retirée du sédiment plusieurs fois, une fois par mois. C'est dans les sédiments que la plupart des composants nocifs sont présents, ce qui provoque une consistance trouble et une odeur désagréable. Le vin ne peut être versé dans des conteneurs pour un stockage ultérieur qu'après clarification et sans sédiment.Dans cette situation, l'exposition est utilisée comme méthode de purification.
Coller
Si le vin n'a pas acquis une consistance transparente même après que les sédiments ont cessé de se former, certains des composés indésirables subsistent et une clarification est nécessaire. Pour cela, les procédures de collage sont effectuées à l'aide de gélatine, de blanc d'œuf, de colle de poisson ou d'une substance spéciale bentonite.
Pour nettoyer la boisson avec de la colle de poisson ou de la gélatine, elles sont préalablement conservées dans de l'eau à température ambiante pendant une journée. Pour coller 5 litres de vin, 1 g de gélatine ou 0,5 g de colle est nécessaire. Une petite boisson est versée d'un récipient contenant du vin dans un récipient séparé et l'ingrédient gonflé y est ajouté, après quoi il est soigneusement mélangé et renvoyé dans le récipient principal. Le vin est de nouveau agité et le précipité se dépose. Lorsqu'elle se forme, la boisson deviendra plus claire et acquiert un arôme agréable.
L'emballage au blanc d'oeuf est apprécié pour sa facilité de mise en œuvre. Il est nécessaire de séparer le blanc du jaune, bien battre et ajouter au récipient avec la boisson. L'ingrédient est utilisé à raison de 1 protéine pour 50 litres de vin. Après avoir ajouté le blanc d'oeuf battu, l'alcool est rapidement agité pour raccourcir le temps d'exposition à l'air. Après avoir insisté pendant quelques jours, le produit est retiré du sédiment.
La bentonite est utilisée si d'autres ingrédients pour coller n'ont pas aidé. Pour 1 litre de vin, prenez 2 g de substance et versez-le pendant 10 à 12 heures pour qu'il gonfle. Versez ensuite 1 litre d'eau, mélangez soigneusement et versez le mélange obtenu dans le récipient principal.
Après quelques jours, la boisson est retirée du sédiment et l'arôme est vérifié.
Nettoyage du charbon
Une mesure extrême pour éliminer l'odeur de purée consiste à mélanger avec du charbon de bois de bouleau. Une poignée de charbon est immergée dans un récipient contenant une boisson et les huiles de fusel sont absorbées. Dans le même temps, avec l'odeur étrangère, les caractéristiques gustatives disparaissent, ce qui réduit considérablement la qualité du produit fini.
Que faire du vin si vous ne pouvez pas éliminer l'odeur?
Même le nettoyage de la boisson ne résout pas toujours complètement le problème. Si aucune des options pour lutter contre l'odeur désagréable n'a conduit au résultat souhaité, il vaut mieux recommencer la préparation du vin. Cela économisera du temps et du travail, car la probabilité de restauration de l'arôme si toutes les méthodes sont inefficaces est minime.
