Pourquoi le vin fait maison est-il sale et comment le réparer, méthodes de prévention

Lors de la préparation d'une boisson, les vignerons novices sont piégés par de nombreux facteurs négatifs conduisant à la détérioration de la boisson. C'est particulièrement offensant lorsque tout semble être fait correctement et que pendant le stockage, la pièce commence simplement à se dégrader.

Par conséquent, le vigneron doit connaître les raisons pour lesquelles le vin fait maison commence à se carbonater, ainsi que pouvoir prévenir ou corriger cette situation.

Pourquoi le vin est-il gazéifié?

Les raisons pour lesquelles le vin fini s'est finalement avéré comme du champagne aigre, avec des gaz, sont les suivantes:

  1. La pièce n'était tout simplement pas bonne. Il peut sembler à un vigneron novice que le processus de fermentation est terminé et que le vin est complètement prêt. En conséquence, les bouteilles ont été scellées avec des couvercles et stockées. Mais en fait, il y avait encore un processus appelé «fermentation silencieuse». Avant de fermer les bouteilles avec des bouchons, vous devez vous assurer que le vin est clarifié - cela signifie que le processus de traitement est terminé.
  2. Le produit final est mal filtré. En conséquence, la boue contenant la levure encore active pénètre dans les bouteilles et le processus se poursuit là-bas.
  3. Violation des conditions de stockage. Peut-être que le régime de température a été violé - la boisson doit être conservée dans un endroit frais.
  4. La pièce est fortement diluée avec de l'eau au début de la cuisson. En conséquence, la boisson s'est avérée faible en acide et en sucre, et ce sont des conditions propices au développement de bactéries et de moisissures.
  5. Lorsqu'ils sont stockés dans des bouteilles ou d'autres récipients, une couche d'air s'est formée entre la boisson et le bouchon, ce qui conduit également au début de la fermentation.
  6. L'utilisation de matières premières de mauvaise qualité (émiettées au sol, gâtées et pourries, ainsi que des fruits de longue date).
  7. Problèmes d'étanchéité à l'eau. En conséquence, les bulles d'air ne s'échappent pas, mais s'accumulent dans la pièce.

le vin est gazé

Que faire si le vin fait maison est gazéifié

Le vin jeune est sensible aux facteurs négatifs qui conduisent à sa détérioration, il nécessite donc une attention accrue. Le contrôle et le respect de la technologie doivent se faire à toutes les étapes de la production. Sinon, il est facile d'obtenir du vin gazéifié contaminé.

Mais il existe des moyens de résoudre ce problème:

  • compléter une nouvelle portion de jus avec de la levure pour lancer la re-fermentation de la boisson;
  • "Récupération" de la pièce. Pour cela, la boisson aigre est mélangée avec du bon vin «sain»;
  • filtration à travers une couche de tissu dense;
  • distillation du moût fermenté en alcool;
  • pasteurisation au bain-marie pendant 20 minutes à une température ne dépassant pas + 70 degrés Celsius. Mais une telle boisson sauvée de l'acidité doit être consommée immédiatement.

liquide rouge

Comment éviter que le problème ne se produise?

Les vignerons (en particulier les débutants) sont souvent confrontés à ce problème.Le vin fait maison peut être affecté par diverses bactéries, moisissures, ce qui conduit à une acidification de la pièce. La violation du rapport des ingrédients et des exigences de la recette entraînera également une détérioration de la boisson.

bouteilles propres

Pour éviter que cela ne se produise, il est impératif de suivre une technologie de cuisson éprouvée et de prendre des mesures préventives:

  • avant de commencer la cuisson, vous devez bien vous laver, et c'est mieux - pasteuriser également tous les appareils et récipients utilisés;
  • assurez-vous d'observer le rapport jus, eau et sucre - le moût ne doit pas trop se liquéfier;
  • exclure le contact direct de la pièce avec l'air, minimiser l'entrefer entre le vin et le bouchon;
  • observer le régime de température pendant le stockage et la fermentation de la boisson;
  • conserver la boisson uniquement dans des pièces aux conditions appropriées (sèches, sombres et fraîches) La température idéale est de +13 degrés Celsius;
  • bien filtrer la pièce en évitant que les sédiments ne pénètrent dans les bouteilles;
  • il est impératif d'utiliser une sortie de gaz lors de l'étape de fermentation du moût.

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