Description des cépages de cuve, qui convient le mieux à un usage domestique
Pour créer un vin maison de qualité à partir de raisins, il est recommandé d'utiliser des variétés de vin spéciales. Chaque cépage est unique, les raisins diffèrent par la quantité de sucres naturels, la jutosité, l'acidité de la peau. Il est nécessaire de transformer les raisins en vin à la main; vous n'avez pas besoin de laver les baies et d'enlever la peau. Considérez les variétés de vins rouges et blancs les plus populaires utilisées dans la vinification à domicile.
Caractéristiques des grades techniques
La vigne des cépages techniques est capable de résister aux hivers glaciaux (jusqu'à -40 C), se caractérise par des soins sans prétention, résistants aux infections fongiques et bactériennes.
Les éleveurs ont élevé un grand nombre d'espèces universelles adaptées à la production de vin et de baies fraîches.
Un rôle énorme dans le goût final des raisins est joué par:
- La composition du sol où la vigne est cultivée.
- La quantité de précipitations.
- Influence de la lumière directe du soleil.
- Soins de la vigne et conditions de culture du raisin.
Sur une note! Les raisins des cépages techniques contiennent une grande quantité de sucres et de jus, les fruits se distinguent par un arôme prononcé, qui crée la base du goût du futur vin.
Qu'est-ce qui différencie les raisins de cuve?
Les cépages de cuve sont principalement utilisés pour la fabrication du vin, du cognac, du brandy et d'autres boissons alcoolisées. Il existe des cépages de table précoces, tardifs, muscade, doux et de table.
Pour la production de vins d'élite, des variétés éprouvées et des hybrides de raisins sont utilisés.
En règle générale, les baies des variétés de vin sont de petite taille, se distinguent par une apparence discrète, une peau dense. Dans le même temps, une baie mûre contient une grande quantité de jus et de sucre.
Quels raisins sont utilisés pour faire du vin blanc?
La méthode de fabrication du vin blanc diffère de la technologie classique de fabrication du vin rouge.
Pour obtenir du vin blanc? il est nécessaire d'utiliser du matériel vinicole directement à partir de cépages blancs et de types de raisins et de connaître leurs caractéristiques. La sélection de ces espèces est énorme, la vigne à cultiver est sélectionnée en fonction des conditions naturelles et climatiques de la région où il est prévu de planter le vignoble. Considérez les variétés populaires et principales de vigne blanche et de noms de variétés.
Pinot Blanc
Cépage blanc au bouquet exquis aux multiples facettes. Convient pour faire du champagne, des vins de dessert sucrés. La patrie de la vigne parfumée est la Bourgogne.
Le goût du vin de Pinot Blanc se distingue par des notes de pomme prononcées, avec une légère teinte d'amande. Les vignerons inexpérimentés peuvent confondre le Pinot Blanc avec le Chardonnay. Le vin Pinot Blanc est appelé calme. Ce cépage est particulièrement populaire aux États-Unis, en Argentine et au Canada.
Chardonnay
Les raisins Chardonnay sont de types techniques, ils ne sont pas utilisés frais en alimentation. Les grappes de Chardonnay sont un excellent matériau de vin polyvalent pour les vins blancs effervescents, secs et doux. La patrie de la vigne est la Bourgogne.
Particularité de l'espèce: si les raisins sont cultivés dans des régions au climat frais, le vin acquiert une légère saveur de noisette-citron, si la vigne a été cultivée dans le sud et a reçu beaucoup de soleil, le vin se révélera dense, avec un goût prononcé de fruit de miel.
La vigne est sans prétention, mais ne diffère pas par un rendement élevé, elle appartient à l'une des plus anciennes variétés de raisins de cuve.
Riesling
Un favori allemand pour l'élaboration de vins blancs. Le riesling est autosuffisant, les caractéristiques gustatives sont uniques, la vigne mûrit longtemps, se nourrit des chauds rayons du soleil de l'automne et est cultivée dans les régions du nord de l'Europe.
Le bouquet de Riesling mérite une attention particulière: les notes florales se déploient puis se transforment en nuances herbacées (le parfum de l'herbe fraîchement coupée). Si le Riesling est affiné, on y distingue ce qu'on appelle des «notes d'huile» - l'odeur de caoutchouc, de kérosène, de goudron, particulièrement appréciée des vignerons du monde entier. Le riesling n'est pas populaire en Russie, les vignerons inexpérimentés le considèrent souvent trop "acide".
Biyanka
Un raisin sans prétention originaire de Hongrie. Convient aux régions en croissance avec des climats chauds du sud. Le vin Biyanka est utilisé pour produire un excellent cognac et un délicieux vin blanc sec. Le cognac a une saveur prononcée d'amande avec des notes délicates de vanille. En Russie, la vodka épicée est fabriquée à partir de Biyanka.
Diffère par un rendement stable et un niveau élevé de productivité.
Sauvignon Blanc
Raisins blancs français. Une caractéristique distinctive des baies de Sauvignon Blanc est une floraison cireuse blanche qui se forme sur les fruits au moment où ils sont complètement mûrs. Le vin de ce cépage est savoureux, se distingue par sa minéralité et ses nuances «fumées» prononcées et l'odeur de la poudre à canon. Le sauvignon blanc est souvent infusé dans des récipients en chêne avec l'ajout d'autres raisins de cuve.
Muscat blanc
Appartient au groupe de noix de muscade d'utilisation de table avec une fructification précoce. Fait référence aux espèces capricieuses et fantaisistes. Le vin de muscat blanc s'avère léger, avec des notes d'agrumes prononcées et un arôme de rose blanche.
Il est recommandé de cultiver une vigne capricieuse sur les pentes sud; des vinaigrettes à la potasse sont nécessaires.
Aligote
Variété bourguignonne à maturation précoce. La vigne résiste au gel, les vignes sont plantées dans les régions du nord. Fondamentalement, les vins secs sont préparés à partir d'Aligote. Le vin a une acidité élevée et un arôme floral prononcé.
Il n'est pas recommandé de garder l'Aligote en barrique, il existe des technologies pour l'élaboration du vin rouge de la variété Aligote.
Viura (Maccabeo)
Raisins blancs espagnols. Les vins blancs secs et doux sont élaborés à partir de grappes Viura. Diffère par un rendement élevé et stable, vous pouvez vieillir le vin en barriques. Le goût du produit fini est dense, floral, avec des notes de noisette. En général, le goût de Viura est neutre; les raisins sont souvent inclus dans les assemblages.
Shasla blanc
Une espèce sans prétention, résistante aux champignons, qui peut pousser et porter ses fruits dans des régions aux climats différents. Fait référence aux hybrides de table. La patrie de la variété est la France. Le vin a un goût neutre.
Grillo
Un cépage sicilien autochtone.Une caractéristique distinctive est la teneur élevée en sucre. Sur la base du matériau du vin Grillo, les Italiens élaboraient traditionnellement des vins fortifiés aux arômes complexes.
Les vins blancs secs à base de Grillo se distinguent par des saveurs vives d'agrumes, d'ortie et de poivre vert. Des vins mousseux sont également produits à partir de ce cépage italien.
relation amicale
Appartient à la sélection bulgare-russe. Les raisins Druzhba sont adaptés aux conditions naturelles et climatiques de la Russie, sont cultivés sans prétention et ont un rendement élevé et stable.
Les raisins mûrs conviennent à la consommation fraîche. Druzhba est utilisé avec succès dans la vinification, le vin fini a un goût de muscat, les baies mûres contiennent une grande quantité de sucres.
Cristal
Un type populaire de sélection domestique pour une utilisation universelle en Russie. Fructifère dans un climat tempéré, la pulpe est juteuse, sucrée, avec un arôme lumineux de noix de muscade. Les vignerons apprécient Crystal pour sa combinaison noble et équilibrée d'acidité et de teneur en sucre.
Traminer blanc
Vigne autrichienne qui a réussi à s'implanter en Russie. Appartient au groupe des cépages muscat. Le goût du vin à base de Traminer se distingue par un goût prononcé individuel riche d'abricot, de rose, de violette et de pivoine, il y a des notes de safran et de miel.
La couleur du produit fini est jaune vif, intense, avec une teinte dorée.
Quels raisins font le meilleur vin rouge?
Le vin rouge est obtenu à partir de cépages foncés; il existe des technologies de distillation du vin rouge et de cépages blancs. Considérez les raisins les plus populaires et les plus appréciés des vignerons qui conviennent à la fabrication de vin rouge sec.
Grenache noir
Le cépage noir phare d'Espagne. Le vin créé à base de Grenache Noir a une riche saveur de framboise avec des notes d'herbes épicées. Sur la base de ce cépage, des vins rosés sont produits.
Dans certains pays, le porto fait maison est élaboré à partir de grenache noir. Le grenache noir est tolérant à la sécheresse, très résistant, adapté à la culture dans les régions aux climats arides.
Pinot noir
Cépage de Bourgogne, commun dans les cultures viticoles du monde entier. On pense qu'obtenir un vin de qualité décente à base de pinot noir n'est pas si facile, mais si un vigneron réussit, le résultat surprendra même les dégustateurs les plus expérimentés. La palette gustative du Pinot Noir est multiforme: des arômes de bonbon aux notes les plus profondes et les plus délicieuses des meilleurs vins de la planète, des notes fraîches de fraises se combinent aux arômes de violette et de cerise.
Mourvedere (Mourvedere Noir)
Raisins rouges espagnols. Une caractéristique distinctive du vin de Mourvèdre est sa couleur: riche teinte mûre-bordeaux et structure dense du vin. Il appartient à des variétés techniques, en Russie, il est cultivé sur le territoire de la Crimée. La vigne se distingue par sa croissance vigoureuse et sa faible résistance aux maladies fongiques.
Saperavi
Cépage rouge géorgien. Désigne des variétés à usage universel. L'acidité des baies est élevée, tandis que l'équilibre avec la teneur en sucre est optimal. Une caractéristique distinctive de la variété est la présence d'un pigment colorant dans les baies. Après avoir bu ce vin, des taches violettes restent sur les lèvres.
Carmenere
Variété préférée des vignerons chiliens. Il faut un long été et un automne chaud pour atteindre la pleine maturité des baies, de plus, la vigne est sujette à l'épaississement et à la chute des jeunes baies. Le goût du vin Carmenere est similaire à celui du Merlot avec un bouquet de viande et un léger arôme de cèdre.
Cabernet Sauvignon
Le cabernet sauvignon est originaire de France. Les baies sont grosses, rondes, bleues avec une couche cireuse. Une particularité est l'odeur de la morelle, qui sent les grappes mûres et qui reste dans le vin créé.
Le cabernet-sauvignon est un cépage tardif caractérisé par une forte immunité aux maladies fongiques et une résistance à la fissuration.Forme une vigne forte, résistante à la chute des baies.
Sira (Shiraz)
Le plus ancien cépage français. Convient pour la culture uniquement dans les régions chaudes du sud. Le vin a une riche couleur pourpre foncé. L'arôme est vif, épicé, avec des notes de chocolat noir et de poivre noir.
Les fruits de la syrah sont gros, ronds, presque noirs. La vigne est faible et les raisins ont tendance à tomber.
Merlot
Le cépage technique le plus apprécié des viticulteurs français. En Russie, il est cultivé sur le territoire du territoire de Krasnodar, en Crimée. Ne convient pas à la consommation fraîche. Les baies sont rondes, bleues, avec une peau dense et un revêtement cireux blanc.
La vigne est vigoureuse, feuillue, le rendement est stable. Le goût du vin est léger, équilibré, délicat, frais, il y a un arôme de mûre, de café et de chocolat. Les caractéristiques gustatives du produit fini varient et sont déterminées par la région où la vigne a poussé.
Sangiovese
Raisins rouges italiens. Le vin de Sangiovese se distingue par des tanins et une acidité élevée. Gamme gustative - combinaisons d'arômes de cerise douce, d'herbe fraîchement coupée et d'amandes. La variété a de nombreux doubles, mais ils diffèrent dans les périodes de maturation ultérieures.
En général, le Sangiovese est une variété plutôt capricieuse, sensible aux maladies avec des infections fongiques.
Richelieu
Un hybride de raisins de table de sélection russe, obtenu à partir de variétés moldaves. Il a une faible résistance au gel, il est donc cultivé sur le territoire de notre pays uniquement dans les régions du sud.
La vigne est à haut rendement, les fruits constituent une bonne base pour l'élaboration du vin maison. Les baies sont grosses, de couleur bleu-violet avec une faible floraison cireuse.
Bobal
Raisin rouge sans prétention d'origine espagnole. Sur la base du vin Bobal, des vins rouges secs et tranquilles sont produits. L'acidité est élevée, les baies contiennent un pigment colorant qui rend les lèvres noires. Le produit vinicole fini a un goût frais juteux. Certains vignerons font vieillir leur vin en barriques.
Isabel
Variété préférée des vignerons russes de la sélection américaine. Isabella est sans prétention, tolère facilement la chaleur et le gel. La particularité des baies est la pulpe visqueuse, qui peut sortir entièrement, sous la forme d'une boule, lorsqu'elle est pressée sur le fruit. Le goût du vin est de petits fruits, avec des notes de fraises.
Malbec
Un cépage rouge français qui a acquis une popularité particulière en Argentine. Le malbec est utilisé pour préparer des vins élevés en fût de chêne. Le vin se distingue par des tanins, de la densité et même une certaine rugosité en goût. Dans le malbec argentin, des notes de violette et de prune ressortent.
Festival
Appartient à la sélection russe d'espèces à maturité précoce. Fait référence aux types de vins. Il n'a pas peur des températures hivernales inférieures à zéro, il se distingue par sa forte immunité aux maladies infectieuses du raisin. Recommandé pour la vinification à domicile. La pulpe du fruit est juteuse, tendre, avec un agréable arôme de raisin.
Marquette
Appartient à la sélection américaine, cultivée avec succès en Russie. L'ancêtre est le Pinot Noir. Le buisson est résistant au gel, la vigne est cultivée dans des régions au climat rigoureux des régions du nord, appartient aux variétés techniques.
Dobrynya
Une variété populaire de raisins russes à maturation précoce. Les fruits de Dobrynya sont juteux, sucrés. Dobrynya a un rendement élevé, adapté à la culture dans les régions du nord et à la vinification à domicile. Le jus est également récolté à partir du fruit.
août
Type de raisin résistant au gel, recommandé pour la culture dans notre pays. Une immunité persistante contre les maladies fongiques est associée à des rendements élevés et à une culture sans prétention.
Odessa noir
Le deuxième nom est Aliberne. Appartient à la sélection de raisins ukrainiens. Il est cultivé sur le territoire de la Russie dans un climat chaud, dans les régions côtières du sud, créé sur la base du cépage Cabernet-Sauvignon. Aliberne est productif, appartient aux cépages.Le vin d'Odessa noir a un goût épicé acidulé combiné à des notes d'arôme de morelle. La couleur du produit fini est rubis brillant.
