4 recettes simples pour faire du vin à partir de baies à la maison

Presque tous les propriétaires de chalets d'été ou d'arrière-cours produisent du vin à partir de raisins à la maison, ainsi que de baies et de fruits. Le plus populaire, bien sûr, est le raisin, mais les baies et les fruits ne lui sont pas inférieurs, s'ils sont préparés correctement. Le vin fini conserve le bouquet de goût et d'arôme des baies et des fruits utilisés, rappelant l'été ensoleillé, lumineux, chaud et l'automne doré.

Caractéristiques, avantages et inconvénients des vins de baies

Les vins de petits fruits faits maison se distinguent par le fait qu'ils peuvent être préparés non seulement à partir d'un type de fruit, mais également à partir d'un mélange de plusieurs représentants de ces cultures. Le produit fini se compare favorablement aux boissons alcoolisées achetées en magasin.

À la maison, on obtient les meilleurs vins de baies et de raisins, qui sont principalement préparés à partir de cultures horticoles cultivées dans un chalet personnel ou d'été, parfois achetés sur le marché. Dans tous les cas, la boisson est préparée à partir de matières premières naturelles, sans additifs chimiques ni colorants.

Pour la fabrication du vin, on choisit des fruits mûrs non endommagés par la pourriture. Avec les cultures horticoles, les baies sauvages telles que les fraises des bois, les myrtilles et autres sont d'excellentes boissons.

De petites quantités de vins maison sont bonnes pour la santé. Par exemple, le vin de framboise aidera à lutter contre le rhume, le vin de cassis renforcera les parois des vaisseaux sanguins, le vin de cerise contient une vitamine pour la santé des femmes.

La consommation excessive d'une boisson alcoolisée, et également si la technologie de sa préparation est violée, peut nuire à la santé.

Comment sélectionner les matières premières

Pour obtenir un vin aromatique et agréable au goût, vous devez choisir la bonne variété de baies fraîches.

1. Pour faire le vin de dessert parfait, des baies de sorbier, des raisins de Corinthe, des fraises sont utilisés pour sa production.
2. Le vin sec est fabriqué à partir de variétés de baies acides, telles que les groseilles à maquereau.
3. Le plateau de baies est sélectionné pour les vins d'assemblage.

En outre, les baies sélectionnées ne doivent pas être vertes, pourries ou sèches.

Comment faire un vin assorti à partir de baies à la maison

Les vignerons produisent le plus souvent du vin à partir de raisins, mais ils utilisent également des fraises, des framboises, des raisins de Corinthe et d'autres baies de jardin et de forêt pour la préparation. Parmi un grand nombre de recettes existantes, vous pouvez choisir celle qui est la plus acceptable pour cuisiner à partir d'un certain type de baies.

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Recette simple

Pour faire du vin selon cette recette, vous pouvez utiliser des baies de jardin ou de forêt.

Composants:

• 3 kilogrammes de raisins;
• 300 grammes de sucre.

Pour faire du vin, écrasez les baies non lavées avec vos mains, transférez dans un récipient en vrac, ajoutez du sucre, remuez. Mettez le futur vin dans un endroit chaud, recouvert d'un couvercle ou d'une gaze.

Pendant une semaine, le jus avec la pulpe doit être remué quotidiennement.

Après sept jours, pressez le moût, ajoutez 2 verres de sucre au produit vinicole, calculé pour 2 litres de liquide. Versez le jus dans une bouteille, mettez un gant médical sur le cou, pré-percez plusieurs doigts avec une aiguille. Le contenu ne doit pas occuper tout le volume du récipient. Trois quarts, voire une demi-boîte, suffisent pour que le dioxyde de carbone résultant ait le temps de s'échapper et la mousse qui apparaît ne sort pas.

Avec un gant, une bouteille coûte trois semaines. Ensuite, le vin est versé dans un récipient en verre sans toucher les sédiments. Fermez avec un couvercle, mettez-le au sous-sol pour le rangement.

Sans levure

Faire du vin sans levure suit le même principe que dans une recette simple. S'il a été décidé de mettre du vin de différentes baies, par exemple des raisins de Corinthe, des mûres, des fraises, alors pour une meilleure fermentation, il est nécessaire d'ajouter une poignée de raisins secs non lavés. Le vin issu de raisins n'a pas besoin de levure supplémentaire.

De baies surgelées

Une recette étape par étape aidera les vignerons en herbe à préparer une boisson aromatique.

Produits requis:

• 200 grammes de raisins secs;
• 2 kilogrammes de sucre;
• 3 kilogrammes de diverses baies congelées;
• 2 litres d'eau.

Avant d'utiliser les baies, elles doivent être décongelées sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Après le fruit, pétrissez avec un pilon jusqu'à ce que le gruau se forme. Versez le sucre dans la masse de baies, faites chauffer sur le feu jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.

Placez le mélange refroidi dans un récipient en verre. Pour une fermentation active, ajoutez des raisins secs. Après trois semaines, versez le vin dans une bouteille propre sans toucher la pulpe. Laissez reposer la boisson pendant plusieurs jours. Si vous le souhaitez, ajoutez 0,5 verre d'alcool pour augmenter la force.

Vin fortifié

Il n'y a pas de technologie spéciale pour faire du vin fortifié. La particularité réside dans l'ajout d'alcool à la boisson finie.

Composants requis:

• 4 kilogrammes de baies;
• 2 kilogrammes de sucre;
• 4 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe de vodka pour 500 ml de vin.

Écrasez les baies dans une bouillie, transférez dans un récipient approprié, ajoutez du sucre, ajoutez de l'eau. Dans un récipient, le liquide doit être à moins de six centimètres du bord. Placez la pièce dans un endroit chaud avec un joint d'étanchéité sur le dessus.

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Après vingt jours, séparez le vin de la pulpe, mélangez avec 250 grammes de sucre, versez dans une bouteille propre, installez un joint d'étanchéité. Après deux semaines, égouttez soigneusement le vin sans toucher les sédiments, ajoutez la vodka, mélangez. Versez la boisson dans un récipient en verre, fermez-la hermétiquement, abaissez-la dans le sous-sol pour un stockage supplémentaire.

Pouvez-vous faire des boissons au vin à partir de baies fermentées?

Les baies fermentées mais non moisies sont bonnes pour faire du vin. Le produit peut être frais, sous forme de confiture ou de compote en conserve. La technique de cuisson ne diffère pas de celle où les baies fraîchement cueillies sont utilisées comme matières premières.

Conseils utiles des vignerons

Avant de commencer à faire du vin pour la première fois, vous devez tenir compte des conseils des vignerons.

1. L'une des principales nuances dans la fabrication du vin est le choix correct de l'ingrédient principal. Étant donné que les degrés de la boisson dépendent directement de la quantité de sucre, qui est divisée en alcool et en dioxyde de carbone pendant la fermentation, les baies doivent être choisies parmi les variétés sucrées.
2. Pour éviter que la boisson ne se gâte, il ne devrait pas y avoir de baies vertes pourries dans le futur moût.
3. Il est nécessaire de traiter les fruits non lavés, car il y a de la levure sauvage à leur surface. Aucune levure supplémentaire n'est utilisée dans le vin fait maison.
4. Au moment de la fermentation, vous devez surveiller la température dans la pièce, elle ne doit pas descendre en dessous de 20 et dépasser 25 degrés.

Pour obtenir un vin de qualité, il est nécessaire d'effectuer une procédure de clarification.La boisson finie est versée dans des canettes, recouverte d'un couvercle et emmenée au sous-sol. Après un mois, un sédiment apparaîtra au fond du récipient, composé de particules de vin et de levure. Le vin doit être versé à travers une étamine dans une bouteille propre et sèche, en prenant soin d'empêcher les sédiments de pénétrer.

Règles de conservation des boissons

Le vin fait maison, comme toute autre boisson alcoolisée, ne peut pas être stocké dans des récipients en plastique, car avec le temps, le récipient commence à libérer des substances nocives qui changent l'arôme et le goût du vin. Il est préférable de privilégier les bouteilles en verre, les bocaux, qui seront fermés avec des couvercles en nylon ou en verre avec un joint.

L'espace de stockage idéal se trouve au sous-sol, où la température est maintenue à moins de six degrés, où les rayons du soleil ne peuvent pas pénétrer. La durée de conservation du vin à la maison atteint trois ans.