Règles de conservation du vin en fût de chêne à la maison, caractéristiques de vieillissement

Le vin à la maison en fût de chêne améliore le goût de la boisson et la rend plus raffinée, lui donnant un léger arôme de chêne. Chaque vigneron, lors de l'élaboration du vin, donne la préférence à une telle capacité, car le résultat est une boisson alcoolisée de haute qualité. Il est important que le tonneau en bois soit fabriqué consciencieusement, car les ustensiles utilisés affectent directement les propriétés de l'alcool.

Qu'arrive-t-il au vin en barrique?

Le vin est envoyé dans un récipient en bois au stade de la maturation, qui commence après la fin de la fermentation et peut durer plusieurs années. Oak participe activement à ce processus.

Enrichi d'arômes de chêne

Lorsque le vin jeune entre en contact avec les parois du fût, il commence à absorber des extraits de chêne, complétant le bouquet avec des notes originales:

• l'odeur de vanille, de cannelle, de clou de girofle;
• arômes sucrés de caramel, de chocolat;
• tanins;
• nuances fumées et boisées dues à la combustion de la surface du récipient à l'intérieur;
• notes de thé et de tabac.

Concentration de goût et d'arôme

Au cours du vieillissement, le vin s'évapore (de 2 à 4,5% du volume par an), et le reste de la boisson acquiert un goût plus intense. Il n'est pas recommandé de permettre une évaporation excessive, car l'espace dans le récipient qui a été libéré se remplit d'air, au contact duquel le vin commence à s'oxyder intensément. Par conséquent, à travers un trou spécialement conçu, il est nécessaire d'ajouter régulièrement du vin d'un type similaire au baril.

Aération

Malgré le fait que le contact avec l'air pendant la maturation n'est pas autorisé, à petites doses, il a un effet positif sur les caractéristiques organoleptiques de la boisson. L'oxygène pénètre dans le récipient à travers les micropores de l'arbre. Sous l'influence d'une réaction oxydative, les propriétés du vin changent:

• l'astringence du produit fini diminue en raison du ramollissement des tanins;
• les vins rouges acquièrent des tons de brique et les boissons blanches commencent à s'assombrir;
• le niveau d'acidité diminue;
• il y a un changement d'arômes énergétiques frais vers des tons fruités délicats.

Le vin vieilli en barrique forme un bouquet d'arômes équilibré, rendant l'alcool riche et complexe.

Avantages et inconvénients du vieillissement du vin en fûts de bois

Un fût de chêne conçu pour la fabrication et la conservation du vin présente de nombreux avantages:

1. Processus de maturation accéléré du vin grâce à la pénétration d'une petite quantité d'air à travers les pores du bois.
2. La présence d'un goût et d'un arôme particuliers.Sous l'influence des tanins, des notes de caramel, de vanille apparaissent dans l'arôme et dans le goût - cannelle, clou de girofle.
3. Haut degré de résistance. Des processus chimiques et biochimiques sont effectués à la surface des douves de chêne: le vin extrait des substances aromatiques du bois, y compris le tanin, ce qui donne à la boisson une force particulière, la rend complexe, empêche également le produit de se gâter et inhibe les processus d'oxydation. On estime qu'un fût d'une capacité de 225 litres pendant 1 an est capable d'enrichir le vin avec 50 mg / l de tanin, ce qui est particulièrement important pour la pleine maturation des vins rouges de table et de nombreuses boissons de dessert.
4. Fonctionnalités bénéfiques. Le vin est versé dans des barriques sans traitement, car l'essence de bois est un conservateur naturel. Par conséquent, la boisson conserve toutes ses qualités médicinales, un complexe de vitamines et de minéraux. Et en raison du manque de chauffage des produits, il présente un maximum d'avantages pour le corps.
5. Un produit écologique. Le chêne est durci par l'influence de l'humidité, donc les fûts sont durables et fiables. Le bois est capable d'absorber diverses impuretés, ce qui a un effet bénéfique sur la qualité du vin. De plus, le chêne, en tant qu'antiseptique naturel, nettoie le produit des substances nocives et des toxines.
6. Durabilité. Un produit en bois de qualité, fabriqué en utilisant la bonne technologie, servira longtemps.

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Parmi les lacunes, les vignerons ne notent que le coût élevé d'un fût de chêne.

Dans quels fûts le vin est vieilli

Il existe plusieurs options pour les fûts de chêne pour le vieillissement du vin:

1. La barrique bordelaise d'un volume de 225 litres et pesant 45 kg est utilisée pour le vieillissement des vins rouges et blancs.
2. Fût de Bourgogne pour d'excellentes boissons. Sa capacité est de 228 litres.
3. Cuves de grand volume, rondes ou cylindriques: botti (de 400 à 5000 l), demi-mui (600 l).
4. Karatello - de 25 à 200 litres.

Les petits contenants sont souvent utilisés dans la vinification.

En raison de la grande surface de contact avec le bois, la boisson vieillit à un rythme élevé et est saturée de composés chimiques tels que les tanins.

Quel vin est le bon?

Tous les vins ne nécessitent pas de vieillissement en barrique. Un vin rouge léger doté d'une saveur fruitée, en harmonie avec le chêne. Grenache, Shiraz, Merlot peuvent être conservés dans de nouveaux conteneurs. Un grand nombre de vins blancs, en raison de caractéristiques technologiques, ne possèdent pas de tanins. Ils sont fragiles et mûrissent généralement dans des conteneurs en acier. L'exception concerne les vins issus de cépages blancs Riesling, Chardonnay.

Comment préparer correctement le conteneur?

Il n'est pas recommandé de verser du vin jeune dans un baril neuf. Le contenant doit être préparé à l'avance. Pour ce faire, vous devez effectuer la procédure suivante:

1. Pour ce faire, remplissez le baril d'eau froide et changez-le une fois tous les deux jours. Suivez la procédure jusqu'à ce que l'eau cesse de s'assombrir.
2. Après cela, le baril doit être échaudé avec de l'eau bouillante, rempli 1/3 d'eau bouillante et roulé sur une surface plane afin que l'eau chaude humidifie les parois à l'intérieur. La vapeur accélérera le gonflement du rivetage, les petites fissures se fermeront plus rapidement et le canon sera désinfecté.
3. À l'étape suivante, rincez avec une solution chaude à 2% de carbonate de sodium (20 g de substance pour 1 litre d'eau). Remplissez le baril à moitié avec la composition de travail préparée. Vous pouvez le laver en le balançant sur le sol pendant 30 à 40 minutes.
4. Versez la solution de soude et rincez avec un soin particulier à l'eau chaude jusqu'à ce que la soude soit lavée et que l'eau soit complètement propre. Puis laver à l'eau froide.
5. Retourner le récipient lavé, retirer les bouchons, ouvrir le robinet et laisser s'écouler l'eau restante et verser immédiatement le vin.

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Les barriques qui contenaient auparavant du vin nécessitent également une préparation. Sinon, l'alcool produit peut être infecté par des moisissures. Pour ce faire, ils doivent être rincés avec une solution de soude (100 g / 5 l), et bien rincés à l'eau froide.

Conseil! Avant de remplir un tonneau en bois avec du vin, il est recommandé de le fumiger avec du dioxyde de soufre. La procédure doit être effectuée en permanence avant de remplir le récipient.

Comment conserver un liquide capiteux dans un tonneau en bois à la maison

Un produit alcoolisé ne révélera son goût brillant et son arôme caractéristique que s'il est conservé correctement.

Les barriques remplies de vin sont conservées dans des caves spéciales avec une température de l'air de 10 à 15 degrés. Avec des valeurs plus élevées, l'évaporation augmentera, en conséquence, le vieillissement du produit s'accélérera et avec des valeurs plus basses, tous les processus ralentiront. Le taux d'humidité est de 90 pour cent. En outre, l'endroit doit être sans accès à la lumière. Le rayonnement ultraviolet provoque des processus biochimiques qui altèrent la couleur et le goût de la boisson.

Dans les caves et les sous-sols, les barriques doivent être installées sur des poutres spéciales, car le récipient se détériorera rapidement au sol et des substances étrangères se feront sentir dans le vin. Il est interdit de stocker de la nourriture ou des objets à forte odeur à proximité des fûts.

La durée de vie d'un tonneau de vin blanc ne dépasse pas 7 ans et celle d'un tonneau de vin rouge est d'environ 5 ans.

En l'absence de cave ou de cave, la meilleure alternative serait une cave à vin, qui maintient des conditions idéales pour la conservation du vin. Son utilisation conservera longtemps le goût de la boisson, lui permettra de mûrir, révélant ses qualités au maximum.

Stockage de fûts vides

Stockez les fûts vides dans un endroit sec, car de la moisissure peut se former sur la surface intérieure de l'humidité. Il est recommandé de fumiger régulièrement le contenant avec du soufre (une fois par mois), puis de le sceller avec un bouchon sans faute.

Il existe une autre façon de stocker les barils. Pour ce faire, vous devez les remplir à moitié d'eau, ajouter de l'anhydride sulfurique (100 ml / 1 l) et de l'acide tartrique ou citrique. Dans ce cas, l'eau de lavage des fûts doit être de haute qualité, de préférence potable. Remuer, boucher le trou avec un bouchon et rouler le baril pendant 5 à 10 minutes, égoutter. Remplissez ensuite le récipient jusqu'au sommet, en utilisant de l'eau froide, fermez-le hermétiquement et envoyez-le en lieu sûr.