TOP 3 des recettes pour faire du vin de raisin mi-doux à la maison
Obtenir une boisson alcoolisée de haute qualité à la maison n'est pas facile, il faut l'apprendre. Si vous suivez la technologie, il est possible de faire un vin de raisin semi-doux à la maison et pour un vigneron novice. Si la recette est suivie, la boisson peut s'avérer meilleure que dans le magasin. Le demi-sucré est l'un des vins maison les plus appréciés. La boisson se marie bien avec presque tous les plats.
Caractéristiques de la création
Le vin mi-doux a un goût doux et un arôme délicat. Il peut être fabriqué à partir de n'importe quel cépage. Les vignerons expérimentés sélectionnent plusieurs des plus adaptés: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Cette boisson semi-sucrée contient une petite quantité de sucre - jusqu'à 12%; elle est servie non seulement avec du poisson, de la viande, mais aussi avec des desserts et des fruits.
Pour la fabrication, vous aurez besoin de raisins, de sucre, ajoutez de l'eau. Plusieurs fonctions de cuisson:
- Pour éviter que le produit ne se transforme en vinaigre, une pasteurisation est nécessaire. Cela exclura la multiplication des micro-organismes, protégera la boisson de l'acidité.
- Les fruits sont conservés jusqu'à ce qu'ils soient bien mûrs afin d'y accumuler suffisamment de glucose.
- Un film de levure se forme sur le dessus, grâce auquel la fermentation du produit sera correcte.
Les récipients pour la future boisson sont utilisés propres et secs. Il est permis de les fumer avec du soufre pour exclure la pénétration de micro-organismes.
Méthodes de cuisson
Il existe deux façons d'obtenir une boisson alcoolisée maison.
Du jus et du vin sec
Tout d'abord, le vin est préparé, scellé dans des bouteilles. Le jus est pressé séparément, versé et pasteurisé à 85%, laissé au stockage. Pour une boisson semi-sucrée, mélangez deux produits dans des proportions de 7: 3.
Par exemple - 700 ml de vin et 300 ml de jus. Le sucre il y a environ 6%, l'alcool - 8,5%. Pour un goût plus sucré, au lieu du jus, ajoutez 100 g de miel par litre de vin si vous le souhaitez. Buvez immédiatement la boisson ainsi préparée.
Méthode avec pasteurisation
Il faudra des raisins avec une teneur en sucre d'au moins 23%. Actions:
- Pressez le jus des raisins, versez dans un récipient propre et laissez reposer 12 heures dans un endroit frais.
- Ensuite, il est versé dans un nouveau récipient à travers un siphon afin que le sédiment reste dans l'ancien récipient et mis à la fermentation. Dans ce cas, la température de l'air n'est pas réglée à plus de 15 DE.
- Après sept jours, il faut goûter le vin et ne pas manquer le moment où il y aura une quantité optimale de sucre pour que la boisson soit agréable.
- Arrêtez ensuite la fermentation en chauffant à 80 DE.
- Avant la procédure, égouttez le vin des sédiments, versez, scellez.
- Laisser reposer des bouteilles d'une capacité de 10 litres pendant 50 minutes, puis retirer de l'eau et laisser reposer 24 heures. Ensuite, apportez-le à la cave pendant 2 mois.
Lorsque la boisson s'éclaircit, elle est versée, bouchée avec des bouchons propres cuits à la vapeur, ils sont attachés avec du parchemin. Puis pasteurisé à nouveau à une température de +72 C, les récipients de 0,5 litre sont conservés pendant 25 minutes. Après refroidissement, il est permis de déguster le vin. Conserver à une température de +10 C, pas plus.
Règles de choix des ingrédients principaux
Avant de préparer un verre, vous devez connaître les règles de base. Les grappes retirées de la vigne ne sont pas lavées, même si elles sont poussiéreuses. Après tout, il y a de la levure vivante à leur surface. Il n'est pas nécessaire de cueillir les raisins immédiatement après la pluie, il faut attendre quelques jours.
Pour obtenir une boisson alcoolisée de haute qualité, les grappes doivent être sèches, sans gouttes d'humidité. Les baies sont séparées des branches, sèches, jetées avec de la moisissure. Les baies sont bien pétries, faites-le par portions. Chacun est versé dans des plats préparés.
Les experts conseillent - si les raisins sont récoltés par temps froid, laissez-les reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.
Comment faire du vin de raisin mi-doux
Il existe de nombreuses recettes pour préparer une boisson alcoolisée, dont plusieurs des plus populaires sont distinguées.
Recette simple
Pour faire une boisson alcoolisée à la maison, il vaut mieux prendre de l'eau artésienne ou défendre l'eau du robinet. La technologie est presque la même que pour les boissons sèches. Ingrédients:
- baies - 10 kg;
- eau - 600 ml;
- sucre granulé - 1 kg.
Nettoyez les paquets de débris collectés. Ensuite, séparez les raisins des pinceaux, écrasez-les, de préférence avec vos mains, vous pouvez utiliser un écrasement en bois. Ne laissez pas les baies entrer en contact avec des ustensiles en métal. Mettez la masse obtenue dans un plat volumineux, idéalement dans un fût de chêne, couvrez d'un chiffon propre, mettez dans une pièce où la température est de + 25 C. Laisser reposer 5 jours, remuer régulièrement avec un bâton en bois 1 à 2 fois par jour.
Après un certain temps, égouttez le jus dans un récipient séparé. Versez les baies écrasées sans jus avec la peau avec de l'eau, ajoutez le sucre et laissez reposer 3 jours. Mélangez ensuite les deux liquides dans un bol et installez une vanne d'eau pour éliminer le dioxyde de carbone. Pour cela, ils utilisent des écluses en usine, des écluses prêtes à l'emploi ou leur propre design maison
Après trois semaines, lorsque la fermentation est terminée, égouttez les sédiments. Versez le liquide dans des bouteilles, puis pasteurisez. Chauffer l'eau dans une casserole à +60 C, placez une grille sur le fond et mettez les bouteilles. Résistez-leur pendant 20 minutes. Alors sortez et refroidissez.
Le vin doit encore mûrir pendant un mois ou deux.
À partir de raisins Rkatsiteli
La fabrication du vin à partir de cette variété est caractérisée par une grande quantité de sucre. Rkatsiteli a un goût dur, il y a peu de glucose, mais le produit est conservé plus longtemps. Tu auras besoin de:
- Rcaticeli - 40 kg;
- eau - 8 l;
- sucre - 7,5 kg.
Pressez les baies, versez dans un récipient propre, laissez reposer 4 à 5 jours. Pendant ce temps, mélangez plusieurs fois. Puis égouttez le jus dans un autre bol. Dissoudre le sucre dans l'eau, ajouter la pulpe. Laissez-le reposer encore 5 jours. Versez ensuite le jus et la pulpe dans un seul récipient. Laisser pour la procédure de fermentation pendant au moins un mois, en installant un joint d'eau à vin. Puis embouteillez-le.
Variété Isabella
Les fruits d'Isabella arrivent à maturité fin octobre. Pour former une quantité suffisante de sucre, les raisins sont récoltés après une semaine supplémentaire. Ingrédients pour une boisson semi-sucrée:
- raisins - 20 kg;
- sucre - 2-4 kg;
- eau - 0,5-0,7 litres.
Placez les baies écrasées et le jus pressé dans un récipient stérile à col large. Après 4 jours, lorsque la fermentation vient de commencer, filtrer le jus et presser la pulpe à travers une étamine à deux couches.
Versez la moitié du sucre dans le jus et versez dans un récipient de fermentation. Montez fermement le couvercle du joint hydraulique. Mettez le futur vin dans un endroit sombre avec une température de + 18 ... + 28 C. Après 5 jours, ajoutez le reste du sucre.Lorsque la fermentation a lieu, essayez et, si nécessaire, ajoutez plus de sucre. Transférer dans un autre récipient sans affecter les sédiments, vous pouvez utiliser un tube de filtre spécial. Placer au sous-sol pendant 3 mois de vieillissement. Puis embouteillez-le.
Comment et combien pouvez-vous stocker
Il vaut mieux conserver le vin en verre, c'est possible dans des bouteilles en plastique. Ils doivent être nettoyés des aliments et lavés à fond, sans aucune odeur étrangère. Ensuite, les conteneurs sont désinfectés à l'aide d'une solution d'iode et d'eau dans un rapport de 1: 2500. Les couvercles sont également trempés dans la solution pendant une heure.
Le désinfectant est drainé et les bouteilles sont remplies de vin, n'atteignant pas le goulot de 1 à 2 cm Le récipient fermé est abaissé dans le sous-sol et maintenu en position verticale. Une boisson est dégustée toutes les 2 semaines.
La température ambiante est souhaitable + 14 ... + 16 C pour les vins de dessert, + 10 ... + 12 C pour les cantines, humidité - 80-85%. Il ne devrait y avoir aucune moisissure ou produits susceptibles de se décomposer.
Le vin de raisin est conservé 4 ans, la prune, la cerise - 3 ans. Il est permis de conserver une boisson dans un récipient en plastique pendant au plus 7 mois.
Le vin est conservé en fûts de chêne pendant 1 à 2 ans.
