13 recettes de vin de pomme maison faciles, étape par étape
Les vins faits maison, élaborés à partir de fruits et de baies juteuses mûres, ont un goût riche et un arôme exquis. Et surtout, ils ne contiennent absolument aucun composant nocif et dangereux, car l'ensemble du processus est contrôlé indépendamment. Faire du vin de pomme est l'un des moyens les plus simples et les plus abordables d'obtenir une boisson légère houblonnée. Faire face à cette tâche n'est pas difficile. Il existe plusieurs variantes de vin de pomme, parmi lesquelles tout le monde choisira à son goût.
Les nuances de l'élaboration du vin de pomme
Le vin de pomme fait maison ressemble au cidre à bien des égards - en particulier en termes de goût et d'arôme, ainsi qu'en termes de production. La différence est que le vin est plus fort, et pour atteindre la force requise, du sucre est nécessairement ajouté aux matières premières.
Pour que le vin fermente correctement, les pommes ne doivent pas être lavées avant la ponte. Cela est dû au fait que des micro-organismes naturels de levure vivante vivent à la surface du fruit, sans lesquels il est impossible d'obtenir un produit vraiment de haute qualité et respectueux de l'environnement.
Avant de commencer le processus de vinification, vous devez déterminer comment sélectionner et préparer correctement les principales matières premières, ainsi que les contenants à utiliser.
Comment choisir le bon fruit
Le choix de la variété de pomme dépend du type de vin que vous prévoyez de faire - fort, mi-sucré ou sec.
Zvezdochka, Calvil et d'autres variétés d'hiver sont universelles et conviennent à presque tous les vins. La situation est similaire avec les variétés d'automne - telles que Anis, Antonovka, Streyfling et autres.
Pour les vins de pommes semi-secs et de table, il est recommandé d'utiliser Moskovskaya grushevka, Melba et d'autres variétés précoces.
Les pommes sauvages et forestières doivent être utilisées en combinaison avec des spécimens de cultivars. Et les variétés trop acides doivent être combinées avec des variétés sucrées.
Il est préférable d'utiliser des pommes de votre propre parcelle, mais si vous n'en avez pas, vous devez acheter des fruits uniquement auprès de jardiniers et de vendeurs fiables.
Il est catégoriquement impossible d'utiliser des pommes pour la vinification, dont la surface est recouverte de cire industrielle. Cela altère non seulement le goût, mais peut également être toxique.
Parmi les plats dont vous aurez besoin:
- bouteilles en verre d'une capacité de dix litres;
- bouchons scellés avec joints hydrauliques;
- presse-agrumes (qui peut être remplacé par un hachoir à viande, une presse ou une gaze);
- grands pots pour jus et gâteaux;
- bouteilles en verre avec des bouchons de qualité.
Comment faire du vin de pomme à la maison
Il existe plusieurs façons de préparer un délicieux vin de pomme, qui diffèrent par la technologie, le calendrier et un ensemble d'ingrédients. Considérons le plus réussi d'entre eux.
Recette simple de gants sans sucre
Dans la première recette que nous portons à votre attention, un gant en caoutchouc ordinaire est utilisé comme joint hydraulique.
Pour boire un verre, il vous faut 10 kg de pommes mûres des variétés les plus sucrées et les plus juteuses.
Le processus de cuisson simple comprend les étapes suivantes:
- Essuyez les pommes avec un chiffon doux et sec pour enlever la poussière et la saleté.
- Coupez les zones présentant des défauts et retirez le noyau avec des grains.
- Couper en quartiers et émincer.
- Transférez la masse de pomme obtenue dans un récipient en verre ou en céramique.
- Couvrir de gaze et conserver dans un endroit frais et sombre pendant trois jours.
- Après cette période, passer à travers une étamine dans un récipient large et profond. Jetez le gâteau restant après le pressage.
- Versez l'infusion dans un grand flacon (au moins 15 litres).
- Prenez un nouveau gant en caoutchouc et percez un petit trou dans un doigt avec une aiguille.
- Placez ce piège à odeurs maison sur le goulot de la bouteille - il fournira une protection contre les germes, ainsi que la libération du gaz généré pendant le processus de fermentation.
- Si, pendant la fermentation, le gant est plein de gaz et est sur le point d'éclater, vous devez percer quelques trous supplémentaires sur vos doigts.
- Transférer le flacon dans un endroit sombre à température ambiante et conserver pendant un mois.
- Pendant un certain temps, le gant continuera à gonfler puis à tomber - cela indiquera que le vin est prêt.
- Vous devez vérifier l'état de votre boisson maison. Il devrait y avoir des sédiments au fond de la bouteille.
- Versez le nectar clair dans une autre bouteille gratuite à l'aide d'un tuyau en caoutchouc.
- Préparez des bouteilles stériles et versez-y le vin de pomme fini à l'aide de l'entonnoir.
- Fermez hermétiquement les récipients en verre avec des bouchons et placez-les dans un endroit sombre et frais, où reposer pendant deux à trois mois.
Option aux poires
Ajouter des poires douces et mûres aux pommes créera un vin plus doux.
Cette recette nécessitera les ingrédients suivants:
- 10 kg de pommes (variétés aigres-douces);
- 10 kg de poires (les variétés les plus sucrées, juteuses et molles);
- 3 kg de sucre blanc.
Faire du vin pomme-poire de vos propres mains est facile. Pour cela, vous avez besoin de:
- Essuyez légèrement les pommes non lavées avec un chiffon doux et sec ou des serviettes en papier.
- Couper de manière pratique et passer dans un presse-agrumes.
- Les poires, également non lavées, mais essuyées de la poussière, coupées en quatre parties égales pour fleurir le long de l'axe longitudinal. Retirez les noyaux avec les grains du fruit, puis coupez chaque morceau en petits morceaux.
- Dissoudre un tiers du sucre granulé préparé dans du jus de pomme et verser dans une bouteille d'un volume d'environ 20-25 litres.
- Ajoutez de petits morceaux de poire aromatique au liquide.
- Fermer la bouteille hermétiquement avec un bouchon avec un trou. Après un certain temps, retirez le tuyau du joint d'eau, dont l'extrémité libre est abaissée dans un bocal rempli d'eau.
- Placez la bouteille dans un endroit chaud et sombre.
- Après environ un mois, lorsque des bulles commencent à se former à la surface du fruit liquide et que les morceaux de poires se désintègrent lorsqu'ils sont secoués, pressez la pulpe.
- Ajouter un autre tiers du sucre et remuer jusqu'à dissolution.
- Remettez le récipient contenant le moût sur le joint hydraulique. Conserver dans cet état jusqu'à clarification du liquide et formation d'un sédiment caractéristique.
- Égouttez le liquide clair pomme-poire dans un récipient séparé et ajoutez le sucre restant.
- Remuez jusqu'à ce que le sucre granulé soit complètement dissous et versez la boisson maison finie dans des bouteilles en verre stériles.
- Bouchez soigneusement et déposez dans un endroit sombre avec une température de l'air comprise entre + 12 et 18 ° C.
- Les bouteilles de vin doivent être mûries et stockées en position horizontale ou à un angle de 30 à 45 degrés.
Des pommes vertes
Le vin à base de pommes non mûres est un excellent apéritif. Cette recette nécessite les ingrédients suivants:
- 20 kg de pommes non mûres;
- 200 g de sucre cristallisé pour 1 litre de jus de pomme (il est conseillé d'utiliser du sucre non raffiné, avec une teinte jaunâtre ou brunâtre).
Le processus de fabrication du vin à partir de pommes vertes aigres comprend les étapes suivantes:
- Rincez les pommes, épluchez-les et retirez toutes les zones endommagées.
- Préparez de la compote de pommes à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
- Mettez la masse de fruits préparée dans un grand récipient - une casserole ou un bassin - et couvrez avec un couvercle.
- Remuez la compote de pommes deux fois pendant trois jours.
- Pendant les trois prochains jours, maintenez-le dans un état calme à une température non inférieure à +22 et non supérieure à +25 degrés.
- Après la période de six jours, pressez et jetez la pulpe.
- Ajoutez tout le sucre au moût en une seule fois.
- Remplissez la bouteille de jus de pomme pas plus des deux tiers de son volume.
- Placez un joint d'eau sur le goulot de la bouteille en verre.
- Résiste pendant environ deux mois à des températures allant jusqu'à +22 ° C.
- Avec précaution, pour ne pas avoir de sédiments, versez le liquide de fruit clair dans un récipient en verre séparé, puis versez le vin dans des bouteilles à l'aide d'un entonnoir.
- Bouchez hermétiquement et placez dans un endroit sombre. La période de maturation du vin dure jusqu'à quatre mois.
Sans presser et ajouter de la levure
Pour cette option facile à mettre en œuvre, vous aurez besoin de:
- 15 kg de pommes de toute nature;
- 500 g de raisins secs ou de raisins frais;
- 3 kg de sucre;
- 10 litres d'eau potable filtrée.
Le processus est le suivant:
- Frottez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez les noyaux.
- Râper et placer dans un récipient pratique de taille appropriée.
- Couvrir avec tout le sucre et laisser dans un endroit sombre pendant six jours, préalablement recouvert de gaze ou d'un couvercle.
- Transférez la masse de pomme dans une bouteille et ajoutez-y des raisins secs.
- Remplir d'eau.
- Mettez un joint d'eau sur le goulot de la bouteille et cachez-le pendant un mois dans un endroit chaud.
- Après la période spécifiée, versez le liquide de pomme sans sédiment dans un récipient en verre séparé.
- Préparez plusieurs biberons et stérilisez-les.
- À l'aide d'un entonnoir, versez le vin dans des bouteilles et fermez-les.
Recette de vin sec
Pour le vin de pomme sec, il faut utiliser des fruits aigres de bonne qualité, ils doivent être arrachés de l'arbre et ne pas présenter le moindre signe de pourriture et autres dommages.
L'ensemble des ingrédients est minimal:
- 15 pommes;
- 1,5 kg de sucre.
Le processus de fabrication d'une boisson est simple, il nécessite les actions suivantes:
- Pressez le jus de pomme de manière pratique et diluez avec un quart du sucre préparé.
- Transférer dans une grande casserole et couvrir avec un couvercle hermétique.
- Remuez la masse de pomme deux fois par jour pendant trois jours. Fermez bien le couvercle après chaque agitation.
- Pressez la pulpe et ajoutez le deuxième quart de sucre au moût.
- Mettez un joint d'eau sur la bouteille et abaissez l'embout libre dans un pot d'eau. Pour l'empêcher de flotter, vous devez d'abord installer un petit poids.
- Dès que la formation de bulles dans les bocaux remplis d'eau cesse, versez soigneusement le liquide fermenté dans un récipient séparé.
- Ajoutez le reste du sucre et dissolvez-le.
- Versez le vin dans des bouteilles en verre et incubez pendant environ deux mois à des températures allant jusqu'à +16 degrés.
Aux aronia
Rowan donnera à ce vin naturel fait maison une saveur acidulée unique.
Cette recette nécessitera:
- 2 kg d'aronia;
- 1 kg de pommes;
- 2 litres d'eau bouillie chaude;
- 3 kg de sucre.
Processus séquentiel:
- Triez les baies de sorbier, jetez les spécimens pourris et de mauvaise qualité.
- Broyer dans un mélangeur et transférer la purée obtenue dans un grand récipient.
- Essuyez les pommes et découpez les taches endommagées.
- Couper en plusieurs morceaux et retirer les grains.
- Mélanger dans un mélangeur et mélanger avec les baies de sorbier.
- Ajouter un kilogramme de sucre et bien mélanger.
- Faire bouillir de l'eau, refroidir légèrement et verser sur la masse de pomme-sorbier.
- Transférer dans un récipient de fermentation en verre.
- Versez de l'eau bouillie chaude en laissant environ 40% d'espace libre.
- Ajouter un tiers du sucre restant, remuer et couvrir de gaze.
- Insister pendant 7 jours dans un endroit sombre à température ambiante.
- Remuez le mélange avec une spatule de cuisine au moins deux fois par jour.
- Passer la masse de fruits et de baies dans une étamine et jeter le gâteau.
- Versez le moût dans une nouvelle bouteille et installez un joint hydraulique.
- Dans cet état, résistez pendant une semaine.
- Ajoutez un autre tiers du sucre, remuez et maintenez pendant une autre semaine.
- Ajouter tout le sucre restant et bien mélanger.
- Gardez sous un joint d'eau pendant environ dix semaines.
- Lorsque des sédiments apparaissent, versez la boisson dans une bouteille séparée.
- Après avoir installé le joint hydraulique, placez-le dans un endroit frais et sombre et maintenez-le pendant environ cinq mois.
- Verser dans des bouteilles et sceller avec des bouchons hermétiques.
- Mettez au réfrigérateur, au garde-manger ou au cellier.
Sur la vodka
C'est une recette facile qui nécessite:
- 10 grosses pommes mûres;
- 1,5 litre de vodka de qualité.
Vous devez effectuer les opérations suivantes:
- Rincer les fruits, retirer le cœur et les couper en fines tranches.
- Remplissez un pot de trois litres avec environ les deux tiers.
- Versez de la vodka et attendez que les tranches de pomme flottent.
- Couvrir le col du pot avec un chiffon naturel épais ou du papier propre pour assurer une respiration normale de la masse de pomme.
- Insistez sur le rebord de la fenêtre pendant deux semaines.
- Filtrer et verser dans des bouteilles en verre stériles, sceller solidement avec des bouchons.
Du jus de pomme
Pour un vin riche, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 10 kg de pommes juteuses;
- 1,5 kg de sucre.
Cette recette est simple et rapide à préparer:
- Pressez le jus des pommes. À partir de dix kilogrammes, vous obtenez environ sept litres.
- Pour chaque litre de jus, ajoutez 200 g de sucre cristallisé.
- Remuez et faites bouillir.
- Pendant la journée, insistez en couvrant le récipient avec un chiffon épais.
- Remplissez la bouteille aux trois quarts avec du jus bouilli.
- Mettez un joint d'eau, après quoi le processus de fermentation durera environ 1,5 mois. Conserver à température ambiante dans un endroit sombre.
- Lorsque les bulles cessent d'apparaître, passez à travers une étamine pliée en plusieurs couches.
- Installez à nouveau le joint hydraulique et maintenez-le pendant encore deux semaines.
- Retirez le joint anti-odeur et fermez la bouteille avec un bouchon étanche.
- Lorsque les sédiments se déposent au fond, versez le liquide dans une autre bouteille.
- Verser soigneusement dans des bouteilles, du liège et mettre dans un endroit frais pour la maturation, qui durera encore un mois et demi.
Levure de vin
Il est facile de faire du vin de pomme avec l'ajout de levure de vin. Pour ce faire, vous devez préparer les ingrédients suivants:
- 5 kg de pommes;
- 800 g de sucre;
- 2 cuillères à café levure sèche de vin.
Ce qui suit est requis:
- Pressez le jus des pommes.
- Mélangez le jus, le sucre et la levure de vin dans une bouteille de cinq litres.
- Tirez la balle en caoutchouc lavé sur le goulot du récipient et fixez-la avec un élastique.
- Placer dans un placard ou dans un autre endroit sombre et frais.
- Tous les deux jours, lorsque le ballon est gonflé, faites un trou dedans avec une aiguille pour que le gaz puisse sortir.
- Restez dans cet état jusqu'à ce que la balle se dégonfle à sa taille d'origine. Cela prendra environ six semaines.
- Passer à travers une gaze pliée.
- Verser dans des bouteilles en verre stériles.
Aux raisins secs
Dans ce cas, vous aurez besoin de:
- 6 kg de pommes;
- 2,5 kg de sucre;
- 3 cuillères à soupe l. raisins secs.
Considérez une recette étape par étape:
- Divisez les pommes en quatre tranches, retirez les cœurs et hachez-les.
- Incorporer le sucre (utiliser 2 kilogrammes).
- Ajoutez les raisins secs.
- Mettez tout dans une bouteille et passez un gant en caoutchouc propre sur son cou.
- Gardez dans un endroit sombre pendant trois semaines.
- Passer à travers une étamine.
- Ajouter le reste du sucre et remuer.
- Résistez à une autre semaine.
- Filtrer à nouveau et distribuer dans des bouteilles.
Vin de pomme fortifié
Les ingrédients pour faire du vin maison fortifié sont:
- 10 kg de pommes;
- 200 g de sucre pour chaque litre de jus obtenu;
- 300 ml d'alcool de qualité.
Vous devez le faire cuire dans l'ordre suivant:
- Presser le jus, mélanger avec la moitié du sucre et laisser reposer 5 jours dans un endroit sombre à température ambiante.
- Couvrir le récipient avec de la gaze pour que le contenu respire.
- Après cinq jours, lorsque le mélange commence à émettre du dioxyde de carbone, fermez le goulot de la bouteille avec un joint hydraulique.
- Après une semaine après le début du processus, ajoutez tout le sucre restant et laissez fermenter pendant deux mois.
- Filtrer et verser dans une autre bouteille.
- Ajoutez de l'alcool.
- Verser dans de petites bouteilles et en liège.
Sur le miel
Pour faire du vin avec une douce saveur de miel, vous devez:
- 15 kg de pommes;
- 400 g de miel naturel pour chaque litre de jus de pomme.
Processus de création de boisson:
- Pressez le jus du fruit.
- Ajouter le miel et remuer.
- Mettez la masse dans une bouteille.
- Mettez un joint d'eau sur le cou, abaissez l'extrémité libre du tube dans un pot d'eau.
- Conservez le récipient dans un endroit sec et sombre pendant deux mois.
- Filtrer et distribuer le vin fini en bouteilles.
De pommes séchées
Liste des ingrédients:
- 1 kg de pommes séchées;
- 3 kg de sucre;
- 8 litres d'eau purifiée;
- 2 cuillères à café levure de vin.
Il est nécessaire d'effectuer les actions dans l'ordre suivant:
- Broyer les fruits secs jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et les transférer dans un récipient en verre.
- Versez la moitié du sucre granulé préparé dans la masse.
- Faire bouillir de l'eau et verser sur la masse de sucre de pomme.
- Attendez que l'eau refroidisse à température ambiante.
- Filtrer pour qu'il ne reste aucun sédiment trouble.
- Dissolvez la moitié restante du sucre dans un autre bol, puis ajoutez la levure au sirop.
- Versez le sirop de levure dissous dans la bouteille.
- Fermez-le avec un couvercle et faites un petit trou dedans.
- Insérez un mince tube en caoutchouc dans le trou afin qu'il n'entre pas en contact avec le liquide.
- Placez l'autre extrémité du tube dans un pot d'eau.
- Le processus de fermentation sera terminé lorsque les bulles cesseront de se former dans le pot.
- Versez le vin dans des bouteilles et laissez mûrir plusieurs mois - pendant cette période, le goût acidulé est neutralisé.
Stockage supplémentaire de la boisson
Il est possible de retirer le vin fait maison des pommes pour le stockage uniquement lorsque le processus de fermentation est complètement terminé.
Une cave ou une autre pièce fraîche doit répondre à certaines exigences - elle doit être propre à l'intérieur et la température de l'air doit être de +8 ° C tout au long de l'année.
Les bouteilles doivent être placées en position horizontale, de sorte que le bouchon soit recouvert de vin et qu'une quantité minimale d'air reste dans le récipient lui-même.
