Comment bien conserver les raisins à la maison pour l'hiver dans le réfrigérateur et la cave
Les baies de raisin ont des propriétés bénéfiques pour le corps humain et ont un goût agréable. Vous voulez les garder au frais le plus longtemps possible afin de pouvoir reconstituer votre apport en vitamines pendant la saison froide. Toutes les variétés ne conviennent pas à de telles fins, et le processus lui-même présente de nombreuses fonctionnalités et astuces. Comment conserver correctement les raisins pour qu'ils ne perdent pas leurs caractéristiques commerciales et gustatives sur une longue période?
Cépages pour un stockage à long terme
La densité des raisins, le degré de leur maturation, le niveau de sucres qu'ils contiennent affectent grandement la durée d'un stockage réussi. Pour la mise en favori de l'hiver, les producteurs expérimentés conseillent d'utiliser des variétés à maturation moyenne ou tardive, dont les fruits sont de couleur foncée et recouverts d'une fine couche de pruin.
C'est cette substance qui protège les raisins de l'évaporation excessive de l'humidité, des dommages causés par les ravageurs et des dommages mécaniques. Pour la création de signets pour un stockage à long terme, des brosses lâches modérément mûres sont sélectionnées. Bubki doit être fermement attaché aux tiges, exempt de dommages et de signes de maladie. Plus la teneur en sucre du raisin est élevée, plus longtemps il pourra conserver ses caractéristiques.
Pour la mise en signet pour le stockage hivernal, les professionnels recommandent les variétés suivantes:
- Moldavie;
- À la mémoire de Negrul;
- Senso;
- Noir moldave;
- Muscat d'Alexandrie;
- Alden.
Les grappes de raisins de ces variétés ne sont pas susceptibles d'être affectées par des maladies fongiques, conservent leurs merveilleuses caractéristiques odorantes et gustatives jusqu'à six mois et ne changent pas non plus leur couleur d'origine pendant longtemps. En outre, ces variétés conviennent au transport longue distance.
Conseils pour la culture et la cueillette du raisin
Les durées de stockage réussies des raisins ne sont pas seulement garanties par un bon choix d'une variété. Pour obtenir le résultat maximal, il est nécessaire d'observer strictement les conditions de la technologie agricole et de respecter les règles recommandées pour la collecte des fruits. Une humidité constante et forte à la fin de la saison de croissance n'a pas le meilleur effet sur la conservation des fruits.Par conséquent, 1,5 mois avant qu'il ne soit prévu de récolter une récolte mûre, l'arrosage des plantes est complètement arrêté. Cela permettra d'augmenter la quantité de sucres et de réduire la quantité de liquide en excès.
Pour augmenter la durée de conservation de la récolte, environ 25% de toutes les grappes sont délibérément enlevées à l'avance. Si vous n'effectuez pas cette procédure, les raisins commenceront à s'effriter, à devenir léthargiques et impropres à une maturation à long terme.Les pansements appliqués correctement et en temps opportun affectent également la sécurité des pinceaux collectés.
Il est préférable de fertiliser les vignobles avec des pansements au phosphore-potassium, car l'introduction de composants organiques ou minéraux à forte teneur en azote n'apportera pas les avantages escomptés.
Il est nécessaire d'introduire rapidement des mesures préventives pour les raisins contre les maladies fongiques, car les grappes atteintes ne doivent en aucun cas être envoyées en stockage à long terme. Les grappes de raisins mûrs doivent être récoltées par une journée sèche et ensoleillée. Après avoir coupé dans la brousse, les pinceaux sont rapidement cachés à l'ombre. Il est impossible d'effectuer des travaux tôt le matin ou le soir, car juste à cette heure, la rosée est abondante.
Si le stockage des raisins est prévu pour être effectué en position suspendue, les grappes doivent être coupées avec un petit morceau de vigne jusqu'à 9 cm de long. Seules les brosses à tige sont placées dans des caisses. Lors de la coupe de pinceaux avec des fruits, le dépôt de cire sur ceux-ci ne doit pas être endommagé, il est donc conseillé de porter des gants lors des travaux et d'essayer de moins toucher les fruits avec vos mains.
Stocker les raisins pour l'hiver à la maison
À la maison, il n'est pas si facile de conserver les grappes de raisin jusqu'aux jours les plus froids. Il est nécessaire non seulement de cultiver et de collecter correctement des blancs de haute qualité, mais également de mener un certain nombre d'activités préparatoires. Tout d'abord, un examen approfondi des grappes est effectué, à l'aide d'une pince à épiler, les baies qui présentent des signes de détérioration ou qui sont simplement sèches sont éliminées. Afin de ne pas raccourcir la durée de conservation des raisins, ils ne doivent jamais être lavés avant d'être stockés.
Le magasin pour l'hiver est préparé à l'avance, car les fruits sont capricieux et nécessitent des conditions spéciales. Si la maison a un bon sous-sol, l'humidité à l'intérieur ne doit pas dépasser les paramètres recommandés. Sinon, vous ne pouvez pas y envoyer de raisins. Une bonne ventilation est fournie dans le stockage, il est parfois nécessaire d'organiser la ventilation afin qu'il n'y ait pas d'augmentation de l'humidité et de l'apparition de champignons.
Si en hiver les indicateurs de température tombent à des notes négatives, il sera alors nécessaire d'organiser une isolation supplémentaire, car pour la sécurité des fruits de raisin, le régime doit être maintenu de +1 à +8 C. Cette température assure une sécurité maximale du fruit.
Avec une augmentation de cet indicateur, les fruits perdent rapidement leurs réserves d'humidité et commencent à se dessécher. Il est recommandé de maintenir l'humidité à 80%. Si ce chiffre dépasse la valeur recommandée, il serait bon de mettre un seau rempli de sciure de bois, de charbon de bois ou de chaux vive dans le coin.
Pour éviter la formation de moisissures, les parois du stockage du raisin sont blanchies avec une solution de chaux vive. Pour éviter l'apparition de parasites, la pièce est fumigée avec du soufre. Tous les travaux doivent être effectués un mois avant la planification des vendanges, sinon les raisins peuvent être empoisonnés par des produits chimiques. Il n'est pas recommandé de placer la récolte à proximité de produits à forte odeur ou de légumes, desquels une humidité excessive est libérée.
Si la récolte récoltée est petite, elle peut être stockée jusqu'à l'hiver dans des bocaux remplis d'eau propre.
Pour cette technique, les pinceaux sont coupés avec une branche de vigne, dont la plus grande extrémité est plongée dans une bouteille d'eau, fixée à un certain angle, de sorte que la grappe puisse pendre librement. Pour éviter les processus de putréfaction dans l'eau, un comprimé d'acide acétylsalicylique ou de charbon actif y est jeté. Pour que la vigne absorbe mieux les oligo-éléments et les nutriments de l'eau, une nouvelle incision est périodiquement pratiquée dessus. Sous réserve des recommandations ci-dessus, les raisins sont stockés pendant au moins quelques mois.
La récolte récoltée peut être stockée dans une grande pièce spacieuse sur un fil. Pour ce faire, ficelez les queues avec de la ficelle et attachez les brosses par paires. Après cela, les raisins sont suspendus à un fil étroitement tendu, une ficelle épaisse ou un rail. Afin d'éviter que les grappes de raisins ne se touchent à l'état suspendu, la hauteur de leur fixation ne doit pas être la même.
L'aspect esthétique et le goût d'origine sont conservés pendant environ 3 mois, mais la durée de cette période dépend exactement des indicateurs de température et de l'humidité établie dans le magasin. Il est recommandé de déposer de la cellophane ou de la toile de jute sous les raisins afin de ne pas piétiner les fruits qui tombent. Si cela n'est pas fait, il existe un risque élevé de mouche du vinaigre, qui propage des bactéries à une culture saine.
Pour le stockage des raisins, des boîtes sont également utilisées, dont le fond est pré-recouvert de sciure de bois.
L'épaisseur de la couche doit être d'au moins 2 cm. Les pinceaux pliés ne doivent pas toucher les pinceaux adjacents. Le récipient est rempli jusqu'au sommet, alternant des couches de raisin et de sciure de bois. De la sciure est versée sur le dessus et un couvercle est placé. Il ne vaut pas la peine de bien couvrir la boîte pour ne pas perturber les processus d'échange d'air. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la sciure de bois de conifères dans ce cas, car ils affectent négativement les caractéristiques gustatives des raisins. Si possible, remplacez la sciure par de la poudre de liège.
Vous pouvez construire des casiers en bois pour stocker des grappes de raisin, dont la profondeur sera d'environ 75 cm, de sorte qu'il soit pratique d'inspecter et de retirer les brosses. La distance entre les étagères est laissée à moins de 30 cm Le fond est recouvert de cendre de paille, qui servira d'antiseptique supplémentaire et aidera à protéger la culture contre les maladies et les ravageurs courants. Les raisins sont pliés en une seule couche, les crêtes éloignées de vous. Cette procédure rend un examen plus approfondi des brosses plus pratique.
Puis-je réfrigérer?
Le stockage des raisins dans des locaux fermés (caves, dépendances vitrées, balcons) ne donne pas toujours un résultat positif, surtout si vous devez conserver les baies pendant une longue période. Cela s'explique par le fait que dans les conditions actuelles, il est très difficile de maintenir la température et l'humidité à un niveau constant, ainsi que de lutter contre les ravageurs et les agents pathogènes.
Dans le cas où la récolte est petite, il y a une réelle opportunité de la stocker au réfrigérateur, où il est assez facile de fournir les meilleures conditions de stockage. Les unités de réfrigération industrielle vous permettent de contrôler non seulement la température, mais également l'environnement gazeux. À la maison, il suffit d'organiser le régime de température au niveau de 0 ... + 2 C, et maintenez l'humidité au moins 90%. Si ces paramètres sont respectés, les fruits frais sont conservés jusqu'à six mois.
Avant d'être envoyés au réfrigérateur, les raisins ne sont ni lavés ni emballés dans du cellophane. Les brosses sont repliées vers le haut avec des peignes, les empêchant de se toucher. Il est également permis de placer les fruits au congélateur. On pense que les raisins frais des variétés foncées conservent mieux leurs qualités que les raisins clairs; toutes les variétés que vous aimez sont aptes à la congélation.
Ne pas permettre une exposition répétée à de basses températures.
Avant d'être envoyés au congélateur, les pinceaux sont lavés, séchés, les baies sont soigneusement triées et disposées sur un plateau. Tout cela est envoyé au réfrigérateur pendant quelques heures, puis au congélateur pendant une demi-heure. Les raisins sont sortis, conditionnés en sacs ou en conteneurs et immédiatement renvoyés à la congélation.
La température y est maintenue à -24 C. Si vous avez besoin de décongeler les baies, elles sont placées dans de l'eau chauffée à température ambiante pendant une heure et immédiatement consommées.En outre, pour la décongélation, le produit est placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant la nuit, ce qui entraîne un déroulement plus lent de l'ensemble du processus et un meilleur goût.
Conseils généraux pour la conservation des raisins
Le stockage à long terme des raisins conduit à l'évaporation de l'humidité et au flétrissement des baies, ce qui les rend moins sucrés et savoureux. Vous pouvez sortir de cette situation pendant 10 secondes. trempez les fruits dans du sirop de sucre (20%), puis transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée et attendez qu'ils refroidissent complètement.
Si les indicateurs de température dans la pièce ont tendance à augmenter, il sera nécessaire de l'inspecter fréquemment et de retirer le fruit endommagé pour conserver le fruit des raisins plus longtemps. Il est recommandé d'augmenter et d'abaisser la température dans le stockage en utilisant des évents. Lorsque cet indicateur s'approche d'une note négative, il est nécessaire d'organiser le chauffage.
Lors du stockage des raisins récoltés sur les étagères, ils sont inspectés en les soulevant doucement par la queue. Les brosses suspendues à des cordes ou à un récipient avec de l'eau ne sont plus touchées avec leurs mains. Lors de l'examen des grappes stockées dans des boîtes, il sera correct de les placer dans un récipient propre. Si le propriétaire est sûr que les conditions de stockage recommandées sont respectées dans le stockage, il est préférable de se limiter à un examen superficiel et de ne pas déranger les raisins délicats.
Si de la moisissure est trouvée dans la pièce, ils organisent immédiatement une ventilation complète et fumigent le sous-sol avec du soufre. Il faut se rappeler que les raisins ne peuvent pas être conservés à la lumière, car ils peuvent perdre leur goût et leur arôme unique.
