Description et caractéristiques du cépage Pinot Noir, histoire et règles de la technologie agricole
Le cépage Pinot Noir est connu dans le monde entier. Ses prédécesseurs sont mentionnés depuis le IVe siècle dans divers documents. Les vins de ce cépage sont appelés Bourgogne. Ils sont mentionnés dans des œuvres littéraires bien connues, par exemple dans le roman "Les Trois Mousquetaires" d'Alexandre Dumas. Aujourd'hui, ces vins sont toujours très appréciés pour leur variété de saveurs.
Histoire d'origine
Le berceau du cépage Pinot Noir est la province de Bourgogne en France. Des examens ADN ont été réalisés, à la suite desquels il s'est avéré que les parents de ce cépage sont le cépage Traminer et le clone Pinot Meunier.
Au fil du temps, le pinot noir a acquis une telle popularité qu'il a commencé à être cultivé dans d'autres pays de divers continents. Pour cette raison, de nouveaux noms ont commencé à apparaître. Malgré la similitude, tous les échantillons cultivés dans d'autres pays différaient considérablement de l'original en odeur. Cela est dû aux différences de sol et à la somme des températures.
Le pinot noir est le français pour cône noir, qui est lié à la couleur et à la forme des baies.
Description et caractéristiques de la variété
Le pinot noir est varié. Tous ses clones ont des caractéristiques communes, mais le meilleur produit alcoolisé est celui fabriqué à partir de la version classique.
Signes externes
Le pinot noir se distingue par ses feuilles et ses grappes. Les feuilles ressemblent à ceci:
- La taille moyenne.
- Forme arrondie.
- Rides et petites bulles sur la plaque à feuilles.
- La présence de 3 ou 5 lames, dont la centrale est la plus grande.
- Découpes latérales profondes ou peu profondes.
- Les encoches supérieures sont peu profondes, ouvertes ou profondes.
- Il n'y a pas de coupes inférieures, elles peuvent être ouvertes.
- Dents terminales en forme de triangles avec un coin arrondi à l'apex; leurs côtés sont convexes.
- Les dents sont tranchantes, convexes le long des bords.
- Faible omission.
- L'assiette est en soie d'araignée.
- En automne, la couleur verte est remplacée par du jaune avec des taches rouge vif.
Les grappes atteignent une longueur de 7 à 12 centimètres et une largeur de 5 à 8 centimètres; elles sont de forme cylindrique et cylindro-conique avec des lames. Le peigne est lignifié, très dense, atteint 4 centimètres de longueur. Un bouquet pèse en moyenne de 66 à 120 grammes.
Les producteurs donnent la description suivante du fruit:
- 14-16 millimètres de diamètre.
- Poids moyen - 13 grammes.
- La forme d'un cercle, parfois proche d'un ovale, mais souvent déformé.
- Bleu foncé, proche du noir.
- La peau est fine mais ferme.
- La pulpe est juteuse.
- Le jus est incolore.
- À l'intérieur de 2-3 graines.
- Les fruits sont couverts d'une floraison bleuâtre.
Caractéristiques variétales
Les caractéristiques variétales suivantes sont distinguées:
- Érigez les pousses.
- Les jeunes arbres poussent lentement, les buissons sont de taille moyenne.
- La saison de croissance est de 140 à 150 jours, sous réserve des conditions de température (la somme des températures est de 2800 ° C).
- La maturation des fruits a lieu à partir de fin septembre.
- Fleurs bisexuées.
- Faible rendement - 50 à 60 centièmes par hectare. Le rendement maximum est de 103 centièmes par hectare.
- La part des pousses fructifères est de 60 à 90%.
- Résistance élevée au gel - jusqu'à -30 ° С.
- Faible résistance aux gelées printanières - jusqu'à -2 * -3 ° С.
- Faible efficacité des reins de remplacement.
- Les bourgeons de remplacement endommagés par le gel sont restaurés la saison suivante.
- Les baies contiennent 19-25% de sucre, l'acidité est de 7 à 9 grammes par litre.
- Le taux de charge est de 1 à 2 paquets par branche.
Dans ce cépage, en fonction de certains facteurs, des mutations sont possibles, conduisant à l'apparition de clones et de différences de forme, ainsi qu'à des pois.
Caractéristiques de la technologie agricole
Le pinot noir doit être planté sur des pentes douces, en évitant les plaines et les plaines. Les raisins nécessitent des sols calcaires secs.
Il est recommandé de planter les buissons à une distance de 0,8 mètre les uns des autres, en gardant 1 mètre entre les rangées. La tapisserie doit mesurer 1 à 1,5 mètre de haut.
Le goût des raisins et du futur vin dépend de la température. La meilleure option est la fraîcheur légère; dans une chaleur extrême, les baies mûrissent rapidement, mais il n'y a pas de notes fruitées.
La qualité du fruit est déterminée par la charge. Au détriment de la récolte, il est nécessaire de ne pas laisser plus de 4 grappes sur une branche, sinon les caractéristiques gustatives se détérioreront considérablement.
Une taille pour 7 yeux et un arrosage peu fréquent sont recommandés.
Maladies et ravageurs
Le pinot noir est résistant à l'oïdium, au mildiou et à la pourriture grise, peu résistant au phylloxéra, mais le greffage sur des raisins résistants augmentera cet indicateur. Lorsqu'elle est touchée par cette maladie, la plante meurt après 5-6 ans.
La prévention est répandue - en coupant la verdure, ce qui augmente la ventilation de la brousse.
Il est faiblement sensible aux ravageurs.
Le cépage Pinot Noir est utilisé pour l'élaboration de vins et champagnes de grande qualité. Il est rarement mélangé avec d'autres variétés, car il se révèle lui-même de différentes manières, ce qui permet d'expérimenter différentes notes de saveur.
