Description et caractéristiques du cépage Sangiovese, culture et entretien

D'un bleu profond, presque noir anthracite, le Sangiovese est considéré comme un cépage dont les origines remontent à la nuit des temps. Son nom sonne comme "sang divin". Les baies font un excellent vin, il est populaire à la fois chez nous, en Italie et dans d'autres pays - États-Unis, Amérique latine, Europe de l'Ouest. La boisson se marie bien avec les pâtes italiennes classiques.

Histoire d'origine

Il y a un voile de mystère autour des origines de la variété. Il n'y a pas d'informations fiables, mais quelques hypothèses existent. Par exemple, il a été établi que l'espèce est apparentée à la Toscane Ciliegiolo et Calabrese di Montenuovo. Le vin de Sangiovese est mentionné dans la littérature, ils savaient et savaient le préparer pendant longtemps, à l'époque de Rome, et peut-être même plus tôt - sous les Étrusques.

Variétés de variétés

Les variétés ou autres noms de variétés sont:

• Brunello;
• Nielluccio.

Sous le premier nom il est "connu" en Toscane, sous le second - en Corse. Le look sert de base aux boissons mondialement connues Chianti et Brunello de Montalcino. Jusqu'au milieu du 19ème siècle, seul le Sangiovese était utilisé pour le Chianti rouge sec, plus tard la recette a été modifiée en réduisant la proportion du composant principal à 70%, en ajoutant Canaiolo et Malvasia.

Régions de culture

La variété est cultivée dans son pays d'origine, sous le généreux soleil de la Méditerranée, ainsi que dans d'autres pays. 75% du volume total de Sangiovese est récolté en Toscane, environ 10% dans le nord du pays. Les raisins poussent aux États-Unis (Californie), en Argentine, au Mexique et en Australie.

Dans ce cas, nous parlons de nouveaux lieux de culture, le «vrai» Sangiovese pousse toujours en Italie, à partir duquel le vin du même nom et des mélanges pour des boissons de renommée mondiale sont préparés.

En plus de la variété originale, il y a ses homologues. Deux d'entre eux se démarquent:

1. Gros ou gros Sangiovese Grosso.
2. Petit Piccolo Sangiovese.

Le premier est a priori considéré comme de meilleure qualité et plus savoureux; les vins Brunello di Montalcino et Nobile di Montepulciano en sont issus. Les autres noms sous lesquels ces cépages sont mentionnés sont Sangiovese Forte, Inganna Cane (grand), Cordisco, Morellino, Sangioveto, Sanvicetro, Uva Tosca et Primutico (petit).

Caractéristiques externes de l'espèce

Lorsqu'ils décrivent la variété, ils se concentrent définitivement sur la couleur et la forme des baies - elles sont d'un bleu foncé riche, presque noir de charbon, de l'ombre, sucrées, avec une agréable acidité. Il existe des variations entre le bleu et le violet. La forme des fruits est régulière, ronde, ils sont "tassés" en grappes de taille moyenne, avec des branches ptérygoïdes caractéristiques.

Brosse avec une tendance prononcée à un cône, moins souvent légèrement cylindrique. Feuilles à 3 (5) pétales, souvent incisées, vert clair avec des nervures proéminentes et une encoche arrondie à la base.

Bush et pousses

Les raisins sont vigoureux, quoique un peu capricieux. Le buisson est de hauteur moyenne, les stepons sur la tige se développent peu. La taille, la couleur et les temps de maturation varient d'une variété à l'autre. Généralement, elle est considérée comme une variété tardive, poussant bien sur des sols calcifiés, avec une résistance satisfaisante aux maladies et aux climats froids.

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Feuilles et fruits

La feuille sur Sangiovese est de la forme habituelle de «raisin», seulement fortement incisée. Il existe des échantillons à 3 et 5 lobes avec une encoche arrondie au point d'attache de la coupe. Les fruits sont sphériques (moins souvent oblongs), de couleur - du rose au bleu foncé et au violet. Le goût est fruité, parfois légèrement aigre, modérément sucré. Les connaisseurs y trouvent des tons de fraise ou de cerise.

Comment et quand planter une vigne

Chez nous, en Italie, il est de coutume de planter et de cultiver du raisin sous certaines conditions - à environ 250-350 mètres d'altitude, dans un endroit ensoleillé et bien éclairé. Le sol le plus favorable est calciné, non argileux et non sec (sableux). Les passionnés tentent de cultiver le Sangiovese dans le sud de la Russie, en Ukraine et même dans la région de Moscou.

Étant donné que la variété est classée comme tardive (selon d'autres sources - moyen-tardif), il y a une forte probabilité de réussite de la tentative. En Italie, avec son climat doux, le cultivar fleurit déjà à la mi-avril, il serait donc raisonnable de le planter au début du printemps, après que le temps chaud se soit établi.

Le plant de Sangiovese n'est pas si facile à trouver - les amateurs sont engagés dans la culture de la variété dans la CEI, mais il est tout à fait possible de trouver du matériel pour leur vignoble. La chaleur a un effet néfaste sur la brousse, elle est sensible aux changements de température et à la composition du sol. Par conséquent, vous devez choisir un lieu d'atterrissage en tenant compte de ces préférences de l'invité du sud.

Ce qui est nécessaire pour grandir

Pour cultiver le Sangiovese dans les conditions de la Russie, il faut des connaissances, de l'expérience et de la patience: les variétés du sud sont capricieuses, fantaisistes, ne commencent pas à porter leurs fruits immédiatement, sont sensibles à la lumière et aux soins. Une attention particulière est portée au choix du site d'atterrissage: sud, coteaux non ombragés ou espaces libres, le sol n'est ni sableux ni argileux de composition, avec un bon drainage.

Le sangiovese aime les sols alcalins, ce qui signifie qu'il peut être fertilisé avec de la dolomite ou de la craie avant la plantation. Le jeune arbre est choisi en bonne santé, sans signes de maladie ni de ravageurs. Après la plantation, le sol est arrosé et paillé.

Arrosage régulier

Les maîtres de la science du raisin affirment que l'arrosage du cépage n'est pas effectué plus de 2 fois par an. Mais cette règle fonctionne dans les conditions naturelles de la péninsule Apennine. Lorsqu'il est cultivé hors d'Italie, le Sangiovese nécessitera des soins différents - quelque part plus d'eau, quelque part moins. Si vous organisez une irrigation goutte à goutte, lorsque le liquide et les engrais coulent directement à la racine, le problème sera résolu par lui-même.

Traitement des infections et des insectes

Le sangiovese est résistant aux principaux agents pathogènes des maladies du jardin comme le mildiou, la moisissure grise et l'oïdium. La prévention ne fera pas de mal, c'est pourquoi les cultivateurs expérimentés font de la prévention en traitant les buissons avec des produits chimiques qui inhibent la chlorose, la rubéole et la bactériose.

Tous les raisins cultivés dans le sud de l'Europe souffrent d'oïdium.Cela doit être pris en compte lors de la culture de la variété et de l'apparition des premiers signes de la maladie sur la moustache, le feuillage, les pousses ou les inflorescences. Ridomil, Sandofan, Ditan M-45 sont utilisés plus souvent que d'autres. Un traitement complexe avec des produits chimiques, associé à une fertilisation avec des engrais, en particulier des engrais azotés et phosphatés, donne un bon effet. Les filets sont utilisés pour se protéger des insectes volants (guêpes) et des oiseaux qui mangent volontiers des baies.

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Façonner et pincer

Lors de la formation d'un buisson, la taille est utilisée, l'élimination des pousses non viables, des brosses. Le pincement permet d'accélérer la maturation des baies, de pousser la vigne vers cela. Il est effectué simplement - le sommet de la pousse verte est coupé, après quoi tous les jus sont utilisés pour le développement des grappes.

Jarretière

Tous les cépages ont besoin d'une jarretière, sinon, sous le poids de la maturation des baies, les pousses et même la vigne elle-même se briseront. Pour ce faire, immédiatement après la plantation, un treillis, un support avec plusieurs barres transversales sont creusés près du buisson ou, en cas de plantation en masse, des rangées de fil sont tirées.

Fertilisation saisonnière

Le top dressing est appliqué au début du printemps (dès qu'il fait chaud), avant la floraison, avant que les baies mûrissent et avant de se préparer pour l'hiver. Il n'y a pas de conseil universel concernant le choix du type d'engrais: les raisins ont besoin de potassium, de phosphore et d'azote, ainsi que d'oligo-éléments, sans eux, ils ne pourront pas pousser normalement. Vous devez agir en fonction de la situation. Parfois, la matière organique (fumier) est préférable aux mélanges minéraux prêts à l'emploi.

En plus de l'alimentation des racines, on utilise des feuilles foliaires - pulvérisation d'une solution aqueuse de tout le buisson.

Méthodes de reproduction

Ce sont des plants et des boutures - ce que vous pouvez obtenir. Comme la variété n'est pas très courante, il n'est pas nécessaire de choisir. Et puis ils agissent proportionnellement à la situation: ils essaient de créer les conditions optimales pour la future brousse, leur fournissent des substances utiles et les protègent des ravageurs et des maladies.

Quand une jeune vigne commence à porter du fruit

C'est là que les opinions diffèrent. Certaines sources affirment qu'il est inutile d'attendre la récolte avant 4-5 ans de Sangiovese. Tout dépend des conditions de sa culture: dans un sol chaud, fertile, disposant de l'approvisionnement nécessaire en minéraux, la baie se liera et mûrira plus rapidement. De plus, les conditions naturelles de culture de la variété "en serre" sont des hivers doux, de longues journées ensoleillées, une humidité constante. Vous devriez essayer de lui fournir quelque chose de similaire en Russie centrale.

Maturation et récolte

Les raisins appartiennent à des variétés tardives, dans des cas extrêmes, à maturation moyenne. Cela signifie que la baie sera pressée 125 à 135 jours après la formation des têtes. Il est presque impossible d'accélérer le processus, à moins de cultiver du Sangiovese dans une serre et d'utiliser un top dressing.

En situation réelle, cette période peut être encore plus longue, puisque la variété méridionale est adaptée à une certaine combinaison d'humidité, de lumière et de température de l'air.

Où sont utilisées les baies de cette variété

Le sangiovese est utilisé comme matière première pour le vin rouge sec du même nom, très populaire en Italie et dans le monde, ainsi que pour de nombreux assemblages. Le Chianti le plus célèbre, qui porte la base du bouquet de la variété - doux, légèrement aigre, avec une nuance fruitée ou légèrement "fumée", goût d'une baie de vin, le vrai sang de Jupiter.