Description et caractéristiques du cépage Chardonnay, résistance à l'hiver et exigences de culture
Les raisins Chardonnay sont cultivés dans des conditions climatiques différentes. Le goût des baies, la richesse de l'arôme, la prédominance des notes acides ou sucrées en dépendent. Le chardonnay est un cépage; en conséquence, le bouquet des vins mousseux et du vin de cépage traditionnel du même nom dépend du goût des baies cultivées dans des climats froids ou chauds. Le goût de la boisson est individuel et unique dans chaque région. Goût plus expressif dans les raisins cultivés dans les climats tempérés.
La description
Variété à faible rendement à maturation précoce, donnant des grappes pesant jusqu'à 200 g. La forme et le poids de la grappe dépendent des conditions climatiques de la région où le vignoble est planté, de la qualité du sol et des soins appropriés. Du début de la floraison à la récolte, pas plus de 130 jours ne s'écoulent, la maturité technique arrive plus tôt.
Description des baies du cépage Chardonnay:
- petit, arrondi de 1,6 cm de diamètre, pesant jusqu'à 4 g;
- couleur du jaune verdâtre à l'or pâle;
- la peau est dense;
- 2-3 os;
- le jus est à 75%;
- 26% de sucre du jus total.
La saveur et l'arôme d'agrumes sont les caractéristiques de la variété Chardonnay.
La vigne est de taille moyenne, forte, à croissance rapide. Feuilles de Chardonnay de taille moyenne avec des poils sur la face extérieure et le bord du fond. Ils peuvent être divisés le long des bords en 3 ou 5 parties. Caractéristique dans les coins incurvés vers le bas.
L'histoire
Le cépage Chardonnay a un deuxième nom - Bourgogne Blanc. La vigne mère de la souche est utilisée pour la culture de raisins adaptés aux caractéristiques individuelles du climat de la région.
Dans la production du vin, 2 cépages Chardonnay sont utilisés: Rose et Blanc Musquet.
Pour la vinification industrielle dans de nombreux pays du monde, y compris la Russie, la République tchèque, la Géorgie, le Chardonnay Rose est cultivé, qui se distingue par des baies ambrées translucides. Le Chardonnay Blanc Musquet est ajouté aux vins pour un assemblage riche.
Des travaux de sélection pour améliorer la qualité du Blanc Musquet sont en cours aux USA, en Autriche, au Brésil en raison de la sensibilité de la vigne maternelle à la maladie de Pierce.
Pour ton information! Avec la maladie de Pierce, la vigne affectée a un retard dans le stade végétatif; au milieu de la saison de maturation, les feuilles commencent à sécher des bords, affectant rapidement la feuille entière.
Selon des scientifiques de l'Université de Californie, exprimés en 1991, les souches Gue Blanc et Pinot Noir ont été croisées pour obtenir du Chardonnay. Tous les scientifiques ne sont pas d'accord avec cette version. Il y a une opinion que la variété Chardonnay a été créée à l'origine par la nature elle-même.
Propriétés
Chaque cépage a ses propres caractéristiques.Les raisins rouges, noirs et verts ont leurs propres caractéristiques - ils diffèrent par la teneur en sucres des fruits, l'acidité, l'équilibre des vitamines et des minéraux.
Teneur en calories
100 g de baies de Chardonnay - 60,33 kcal.
La valeur nutritionnelle:
- protéines - 0,54 g;
- graisses - 0,08 g;
- glucides - 14,93 g.
La teneur en calories des raisins Chardonnay est élevée par rapport aux pommes, mais ce n'est pas un obstacle pour recommander ce produit comme ingrédient dans les régimes thérapeutiques.
Bénéfice et préjudice
Les feuilles, graines, raisins contiennent environ 200 éléments utiles pour l'homme:
- Vitamines.
- Minéraux.
- Phytostérols qui empêchent la formation de cellules cancéreuses et inhibent leur croissance.
- Antioxydants, flavonoïdes.
- Disaccharides et monosaccharides
- Cellulose.
- Acides.
L'utilisation systématique modérée de raisins aide à renforcer le système immunitaire, le cœur, les anticoagulants, facilite la fonction rénale et prévient la constipation. Le jus de raisin dilate les vaisseaux sanguins. Les personnes souffrant de migraines, avec une consommation régulière de jus de raisin frais, se débarrassent rapidement de leur maladie. Pour les asthmatiques et les patients hypertendus, le raisin doit devenir l'un des produits permanents de l'alimentation quotidienne.
Les raisins nocifs peuvent être pour les personnes avec:
- diabète sucré;
- obésité;
- colite;
- pyélonéphrite chronique;
- néphropathie métabolique (uraturie);
- ulcères de la bouche, de l'estomac, des intestins;
- formes aiguës de tuberculose;
- allergie aux raisins.
Conseil! Avant d'introduire le raisin dans un régime alimentaire régulier, vous devez consulter votre médecin.
Acidité
L'acidité totale des baies de maturité technique est de 8,2-11,6 g / l de jus. Dans les baies trop mûres, l'acidité diminue, ce qui les rend impropres à la vinification.
La combinaison de plusieurs acides dans le produit d'origine et de ceux formés lors de la fermentation (fermentation naturelle) affecte le goût du vin. Les raisins contiennent:
- С4Н6О6 - acide tartrique. Il n'est contenu que dans le raisin, sa fraction massique par rapport aux autres acides est de 95%.
- Un kilogramme de baies non mûres peut contenir jusqu'à 15 g d'acide malique. L'utilisation de baies non mûres donnera au vin une saveur de pomme verte.
- L'acétique, le citron, l'ambre et l'oxalique sont présents dans les raisins en petites quantités.
- Les acides vanillique, hydroxycinnamique, lilas et gallique se forment pendant la fermentation.
L'ajustement de la teneur en acide dans le processus de vinification affecte directement le goût, le mélange et l'arôme de la boisson.
Caractéristique de Bush
Selon les caractéristiques, le cépage Chardonnay est plus proche des plantes des pays d'Europe occidentale - France, Italie. Grand, semi-étalé, autogame. La période de floraison précoce, à laquelle, dans les régions froides, la perte de récolte peut survenir en tout ou en partie, si des mesures sont prises à temps - pour couper une partie des pousses avec les bourgeons les plus gonflés. Cela retardera la floraison d'environ 2 semaines.
Vigne
La jeune vigne a une teinte verdâtre. Les pousses de plus de deux ans ont une écorce brune. Les nœuds sont mal exprimés. Des températures de gel jusqu'à -20 ° C sont fatales pour les buissons de Chardonnay, le buisson doit être enveloppé de haute qualité d'ici l'hiver.
La vigne peut résister à la sécheresse plus fermement que les gelées printanières, les fortes gelées et les fortes pluies au début de l'été.
Bouquet
La taille moyenne est de 11-15 cm, pesant de 100 à 200 g. Les baies, situées avec un degré moyen d'adhérence, forment une forme conique-cylindrique. Les fleurs de la brousse sont mâles et femelles. Lors de la formation des baies, certaines d'entre elles s'effritent, à la suite de quoi le régime se révèle lâche.
rendement
De toutes les pousses de la brousse, seules 40% portent des fruits. Sur chacun d'eux, 2-3 grappes sont formées. Pour obtenir une récolte décente, vous devrez planter beaucoup d'arbustes.
Caractéristiques croissantes
La principale caractéristique de la variété est son amour pour les pentes rocheuses et douces du côté ouest et les sols argilo-calcaires.
Période de plantation
Les jeunes arbres sont plantés au printemps et en automne. Lors de la plantation au printemps dans un climat chaud, les trous pour eux sont creusés à une distance de 2,5 mètres les uns des autres. En automne, à la veille d'une vague de froid, la distance entre les trous de plantation est égale à la plantation de Chardonnay dans les régions à climat tempéré - 1,5 m.
Termes de maturation
Malgré la floraison précoce, la variété Chardonnay appartient aux variétés de mi-saison. La végétation dure entre 130 et 140 jours. La récolte de maturité technique sous les latitudes tempérées est récoltée du 15 au 31 septembre.
Se soucier
Les raisins Chardonnay ne nécessitent pas de soins particuliers, sauf pour la protection contre le gel. Avec une humidité accrue du sol, la vigne commencera à pourrir, ce qui est à l'origine de la nécessité d'un sol spécial. Avec une sécheresse prolongée - plus de 20 jours, l'humidité du sol est nécessaire.
La prévention des maladies
Pour le Chardonnay, qui a une résistance moyenne aux maladies, les principaux ennemis sont le mildiou et le mildiou.
Prévention de la moisissure - pulvérisation sur la vigne de liquide bordelais et de fongicides à intervalles de 10 jours, à partir du début du printemps La période de protection intensive se termine lorsque les baies atteignent une taille de 1 cm.
L'Oidium est caché dans le sol, pendant les hivers doux, il survit et infecte les plantes. Le traitement préventif des vignes et des sols au printemps est réalisé avec des fongicides à haute teneur en cuivre. Plusieurs fois pendant la saison de croissance, le soufre colloïdal est traité.
Taille
Dans les climats chauds, le buisson est coupé au printemps à une taille de 60 cm du sol, laissant 4 bourgeons sur la pousse. Dans les zones fraîches, la hauteur du buisson varie de 70 à 120 cm et les pousses vertes restent suspendues librement. Au printemps, ces pousses sont raccourcies de sorte qu'il ne reste pas plus de 12 ponts nodulaires.
Au printemps, une partie des pousses est coupée en cas de menace de perte de rendement lors des gelées tardives. En été, un fort épaississement de la vigne est possible, dans ce cas, les baies devront permettre un accès suffisant au soleil avec un sécateur.
