TOP 10 des façons de garder le viorne à la maison pour l'hiver
Les baies de viorne ont non seulement un effet tonique, mais normalisent également la pression artérielle et la fréquence cardiaque. Ils soulèvent le système immunitaire et sont donc indispensables pour les rhumes. Kalina est également appelée baie femelle - elle est indiquée pour ceux qui ont des problèmes gynécologiques. Il existe de nombreuses options pour conserver la viorne à la maison en hiver, mais toutes ne sont pas égales en termes de préservation de ses propriétés bénéfiques.
Quand et comment récolter le viburnum
Les baies de viorne commencent à mûrir à la fin du mois d'août, mais elles sont récoltées au plus tôt à la mi-octobre. Les fruits non mûrs ont une forte amertume, qui n'est pas annulée même par une grande quantité de sucre. Ils obtiennent leur meilleur goût après le premier gel. C'est à ce moment qu'il est souhaitable de récolter le viburnum. Les baies mûres ont une couleur rouge foncé riche et brillante, et le goût est aigre-doux, acidulé, avec très peu d'amertume.
Les fruits mûrs perdent immédiatement leur jus s'ils sont retirés individuellement. La bonne façon de les collecter est de couper des grappes entières avec un sécateur.
Remarque: les viornes rouges cueillis, mais fermes et non mûrs, ne mûrissent pas pendant le stockage.
Il est conseillé de collecter par temps sec. Le viorne collecté sous la pluie, le brouillard ou l'humidité générale est mal stocké sans traitement thermique.
Aspects importants
La viorne mûre est une baie tendre. Lors de la collecte, vous devez vous approvisionner dans un récipient spacieux afin que les brosses ne se froissent pas. Avant de les traiter:
- les baies sont triées, enlevées pourries ou gâtées par les oiseaux;
- lavé sans sortir des grappes;
- disposés en une rangée pour sécher sur un chiffon ou du papier.
Les fruits sont facilement séparés des branches, il suffit pour cela de secouer légèrement le pinceau. Pour la congélation, la viorne n'est pas lavée, mais elle est effectuée immédiatement avant utilisation après la décongélation.
Méthodes de stockage des baies
La plus grande quantité de substances utiles pour la santé humaine est conservée dans les baies sans traitement thermique et ajout de conservateurs (y compris le sucre). Vous pouvez garder le produit propre en le congelant et en le séchant. Les baies de viorne tolèrent parfaitement l'hiver, même en restant sur l'arbre, mais elles sont détruites par le picage des oiseaux.
Étant donné que la viorne contient une quantité suffisante de pectine, il est possible d'en préparer non seulement de la confiture, mais également de la confiture, de la guimauve ou de la marmelade. Pour les enfants et les adultes, ces mets naturels sont beaucoup plus sains que ceux achetés.
Frais
Dans une pièce fraîche et sèche, la viorne restera fraîche pendant plusieurs mois: si la température ne dépasse pas +8 ° C, les baies resteront comme récemment cueillies jusqu'au printemps. Seules les tiges et les brindilles se faneront.Le moyen le plus simple de se conformer à de telles conditions dans les maisons privées - dans les placards, les caves sèches, les pinceaux sont suspendus à une ficelle ou à des clous, liés par paquets de plusieurs pièces. Le stockage au réfrigérateur est également possible, s'il y a suffisamment d'espace dedans.
Si les baies gèlent lorsque la température baisse, elles peuvent rester dans cet état. Mais lorsque le dégel approche, retirez-les des brosses, placez-les au congélateur ou recyclez, car lorsqu'ils sont à nouveau congelés, ils perdent leur utilité.
Conservation des baies surgelées
La congélation de la viorne est un moyen simple et fiable de conserver sa valeur nutritionnelle pendant longtemps. Par temps glacial, sans dégel, en hiver dans une banlieue, les grappes de viorne peuvent être suspendues dans un abri froid, mais il est plus sûr et plus sûr de les placer dans le congélateur du réfrigérateur. À une température de -18-23 ° C, les baies de viorne conserveront pleinement leurs propriétés bénéfiques tout au long de l'année - jusqu'à la nouvelle récolte. La congélation à -8 ° C raccourcit cette période de trois fois.
Les options de congélation sont différentes:
- s'il y a suffisamment d'espace de stockage, vous pouvez mettre les grappes dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique;
- vous pouvez cueillir des baies avec des tiges (pour que le jus ne s'écoule pas prématurément), congeler en une couche sur un plateau ou une grande assiette, puis verser dans un sac;
- une autre façon est de laver la viorne, de broyer les baies dans un mélangeur avec des noyaux sans sucre, de les emballer dans des sacs de 50 à 100 grammes et de les congeler.
Sous toutes ses formes, il est préférable de conditionner le viorne en petits volumes pour être utilisé immédiatement après le dégivrage.
Stockage de viorne avec du sucre
L'utilisation de sucre sans traitement thermique permet de préserver pleinement les qualités précieuses du produit (si possible, il est plus utile d'utiliser du miel dans les mêmes proportions):
- les baies de viorne lavées sont écrasées avec un mélangeur ou à l'aide d'un hachoir à viande;
- pesez et ajoutez deux fois plus de sucre;
- remuer la purée jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, emballé dans de petits pots et bien fermé.
Les os n'ont pas besoin d'être séparés. Puisque sous cette forme, le viorne est ajouté au thé ou dilué avec de l'eau bouillie, ils n'interféreront pas. Conservez ce mélange de vitamines au réfrigérateur. À température ambiante, il s'oxyde et disparaît rapidement.
Pour un stockage à long terme dans une cave ou un garde-manger frais, la pièce avec du sucre est stérilisée:
- la quantité de sucre dans ce cas est réduite de moitié;
- des pots d'un demi-litre avec le mélange prêt à l'emploi sont stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, des bidons d'un litre - 20 minutes.
Après la stérilisation, enrouler avec des couvercles métalliques, refroidir et ranger pour le stockage.
Viorne séchée
Afin de stocker le viorne pendant une longue période sans cuisson dans les conditions ambiantes, il doit être séché. S'il reste du temps et de l'espace, les pinceaux collectés sont disposés sur du papier propre à l'ombre dans un courant d'air, recouverts de gaze et se retournant périodiquement. Les baies finies sont sèches et ridées.
Pour un séchage rapide:
- les pinceaux sont disposés sur une plaque à pâtisserie et placés au four;
- séché à une température de + 50 ... + 60 ⁰C;
- la porte du four, afin d'éviter de "faire bouillir" les baies, est maintenue entrouverte.
La viorne séchée est conservée sans réfrigérateur - sur des pinceaux ou arrachée, dans des bocaux secs sous des couvercles en plastique ou du papier.
Sous forme de jus
Vous pouvez économiser de la viorne en en faisant du jus. Pour ce faire, utilisez un presse-agrumes qui sépare les os:
- du sucre est ajouté au jus résultant dans un rapport 1: 1;
- le produit fini est versé dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés et conservé au réfrigérateur.
Une partie du sucre peut être remplacée par du miel ou seulement il peut être utilisé en ajoutant un verre d'eau bouillie par kilogramme de baies de viorne et du miel au goût. Dans ce cas, le mélange est bouilli pendant 10 minutes et conservé dans un endroit frais.
Sous forme de teinture
La garniture est à la fois préparée et conservée à température ambiante.Une des recettes populaires:
- jus de baies de viorne et eau - 100 millilitres chacun;
- sucre - 100 grammes;
- vodka - 500 millilitres.
Tous les ingrédients sont mélangés, conservés pendant deux jours, mis en bouteille et scellés.
Une méthode plus simple mais chronophage sans extraction préalable:
- une bouteille propre est remplie de baies jusqu'à la moitié (pour une infusion plus intense - complètement), sans compactage;
- verser la viorne avec de la vodka en recouvrant les fruits;
- après une journée, remplissez complètement le récipient de vodka, couvrez avec un couvercle ou du liège, laissez dans un endroit sombre et sec pendant trois semaines.
Ces teintures sont souvent appelées médicinales, mais en réalité, elles sont plus une sorte de boissons alcoolisées. Dans un souci d'amélioration de la santé, il est préférable d'utiliser du thé à base de baies fraîches, congelées ou séchées, de jus dilué.
En forme de confiture
Ce flan est aussi appelé gelée, sa consistance est si délicate:
- vous avez besoin d'un kilogramme de baies de viorne, de la même quantité de sucre et de 50 millilitres d'eau;
- les baies sont broyées dans un mélangeur dans de la purée de pommes de terre et frottées au tamis pour enlever les graines;
- le gâteau est versé avec 50 millilitres d'eau, bouilli et le bouillon est ajouté à la purée;
- mélanger la purée de pommes de terre avec le sucre, porter à ébullition à feu doux et cuire 30 à 40 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
Versé dans des bocaux stérilisés et enroulé avec des couvercles bouillis. Avec le temps, la confiture durcira et s'épaissira encore plus.
Vous pouvez utiliser des couvercles en plastique, mais conserver le blanc au réfrigérateur.
Sous forme de confiture
Pour une préservation plus complète des propriétés curatives des baies de viorne, une confiture de cinq minutes est généralement préparée à partir de celles-ci, en minimisant autant que possible le temps de traitement thermique (par conséquent, à des fins médicinales, il est plus utile de l'utiliser à partir de préparations sucrées que de la confiture ou de la guimauve). Pour cuisiner, vous aurez besoin de: sucre et baies de viorne - par kilogramme, eau - 350 millilitres.
Recette de confiture de viorne:
- trier les baies, rincer et sécher sur une serviette;
- faire bouillir de l'eau dans une casserole, y verser le sucre et faire bouillir pendant 5 minutes;
- tremper les baies de viorne dans le sirop chaud, cuire encore 5 minutes et réserver du feu;
- après refroidissement complet, faites bouillir à nouveau pendant 5 minutes.
La confiture finie est transférée dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles et conservée au réfrigérateur.
Sous forme de guimauve
Une telle délicatesse est un excellent remplacement des bonbons achetés pour une dent sucrée. Le goût de la guimauve est doux, légèrement acide, légèrement acidulé. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 300 grammes de baies de viorne, 250 grammes de sucre et 0,2 gramme d'acide citrique:
- les baies sont lavées, arrachées des branches;
- séparer le jus avec un presse-agrumes (dénoyauté);
- faites-le bouillir dans une casserole à fond épais, en le remuant, jusqu'à ce qu'il devienne une purée épaisse;
- ajoutez le sucre et l'acide citrique;
- à feu doux, en remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement (10-15 minutes);
- le plateau de séchage des légumes est recouvert d'une feuille de papier sulfurisé enduit d'huile de tournesol raffinée (inodore), de la purée de viorne est étalée dessus, étalée uniformément en une fine couche sur toute la surface;
- mettre dans un séchoir à légumes et conserver jusqu'à tendreté.
La pastille finie se sépare facilement du papier. Il est enroulé, coupé en segments et stocké dans un endroit frais et sec.
Les baies cicatrisantes de la viorne sont disponibles, faciles à conserver et leurs préparations sont variées (des compotes et des fruits confits, du vinaigre et même de l'huile de viorne sont également fabriqués à partir des fruits). Grâce à cela, le viburnum reste l'un des produits de santé les plus populaires auprès des personnes de tous âges.
