Comment conserver correctement les mûres fraîches, sécher les baies et la durée de conservation
Cet arbuste porte des récoltes en août ou septembre. Les baies rouges foncées sucrées faites à partir de ces confitures et conserves seront une merveilleuse décoration de table. Cependant, pour en profiter pleinement, vous devez comprendre comment conserver correctement les mûres fraîches.
Préparation des baies
Ces fruits sont frais, tendres et juteux. Par conséquent, lorsque vous travaillez avec eux, des précautions particulières doivent être prises: il n'est pas difficile d'endommager la peau, à cause de laquelle le jus commencera à couler.
Comment conserver correctement les mûres fraîches
Lors du stockage au réfrigérateur, faites attention aux points suivants:
- Les baies ne sont pas lavées car elles sont facilement endommagées.
- Lorsqu'elles sont placées dans un récipient approprié, les mûres fraîches sont disposées en une seule couche. En mettre plus peut endommager le fruit.
- Comme ils contiennent de l'humidité, il est recommandé de placer les fruits sur des serviettes afin qu'ils absorbent l'excès de liquide.
Il est conseillé de placer des récipients avec des mûres dans la partie du réfrigérateur où la température ne dépasse pas le point de congélation. Dans ce cas, la durée de conservation des fruits frais atteint une semaine..
Si vous voulez que la durée de conservation soit plus longue, battez les mûres avec du sucre. Avant cela, il faut d'abord nettoyer les queues. Ce traitement prolonge la durée de conservation jusqu'à trois semaines. Dans le même temps, le goût et les vitamines qu'il contient resteront pendant ce temps.
Congeler des baies
Afin d'assurer un stockage de haute qualité, il est nécessaire de prétraiter la mûre. Il faut garder à l'esprit que ces baies, étant cueillies non mûres, le restent à l'avenir. Ils ne peuvent mûrir qu'en restant sur la branche. Par conséquent, lors de la récolte, ne faites attention qu'aux fruits entièrement finis.
Leur préparation au stockage est la suivante:
- Vous devez examiner attentivement le matériau et éliminer les brindilles, la saleté et les insectes s'ils sont trouvés.
- Il est nécessaire d'inspecter soigneusement le fruit. Ceux qui sont froissés ou endommagés ne seront pas adaptés au stockage - ils doivent être mis de côté.
- Bien qu'il existe un risque élevé de dommages lors du lavage, il faut néanmoins le faire. Il est recommandé de ne pas utiliser un jet de robinet fort, mais un très faible ou de rincer avec une douche.
- Pour l'humidité du verre, vous devez mettre les fruits lavés dans une passoire et attendre un peu.
- Vous devez examiner attentivement et couper les queues d'eux. Cela doit être fait très soigneusement et ne pas laisser éclater les baies.
- Les baies préparées doivent être disposées en une seule couche sur des serviettes et attendre qu'elles sèchent complètement.
Les mûres peuvent être congelées. Avec cette méthode de stockage, il est capable de bien conserver son goût et ses nutriments.
Deux méthodes peuvent être appliquées pour la congélation.
Lorsque vous effectuez un gel rapide, vous devrez effectuer les opérations suivantes:
- Préparez un grand récipient (comme un plat) et placez les mûres en une seule couche.
- Sous la forme préparée, vous devez mettre les fruits au congélateur. La température à l'intérieur doit être aussi basse que possible.
- Vous devez attendre une heure ou une heure et demie. Les mûres congelées sont ensuite versées dans des récipients spécialement préparés ou des sacs en plastique appropriés.
- Sous cette forme, ils sont remis dans le congélateur, où ils seront stockés à l'avenir.
Lors de la réalisation d'un tel traitement, les fruits gèlent qualitativement, alors qu'ils ne collent pas ensemble.
Lorsqu'il est temps de manger les mûres, elles sont sorties du congélateur, décongelées à température ambiante ou au micro-ondes, et servies.
La procédure de décongélation peut être accélérée en rinçant les fruits à l'eau chaude de la douche.
Dans la deuxième méthode de congélation, les fruits sont placés immédiatement au réfrigérateur, en sautant l'étape de la congélation préliminaire rapide. Cette procédure est effectuée de cette manière:
- Préparée comme décrit ci-dessus, la baie est placée dans de petits sacs. Il est important de tenir compte du fait que la taille doit être choisie de manière à ce que le contenu puisse être consommé en un seul repas.
- Les colis sont placés dans des conteneurs. Dans ce cas, ni le premier ni le second ne sont fermés. Ensuite, ils sont placés au réfrigérateur. Ils doivent être placés au congélateur pendant une journée.
- Lorsque l'heure fixée pour la congélation est passée, il sera nécessaire de vérifier l'état des baies - pour voir si elles ont bien congelé.
- Maintenant, les sacs et les conteneurs doivent être fermés, puis vous devez les secouer et les remettre.
Au congélateur, la durée de stockage est d'un an. Cette période n'est pas une limite, car les mûres dans cet état peuvent être stockées pendant un certain temps. Cependant, il serait plus raisonnable dans ce cas d'envoyer des baies fraîches pour le stockage.
Séchage des mûres
Séchée selon toutes les règles, la baie peut être conservée pendant une période de deux ans. Pour qu'il conserve bien son goût et ses qualités nutritionnelles pendant cette période, vous devez respecter les règles suivantes:
- Lors du stockage, choisissez des mûres bien mûres.
- Avant d'effectuer la procédure de séchage, une préparation préliminaire du matériau est nécessaire. Les baies se fanent légèrement lorsqu'elles sont conservées à la lumière directe du soleil pendant deux ou trois jours.
- Tout en gardant les mûres au soleil, recouvrez-les de gaze. Ceci est important pour protéger le produit des moucherons et autres insectes.
Après cela, les mûres sont séchées.
Dans le four
Les baies, préalablement séchées au soleil, doivent être placées sur des plaques à pâtisserie et placées au four. Le processus de séchage prendra quatre ou cinq heures. Après cela, les baies sont placées dans un récipient scellé et stockées dans un endroit sec et sombre.
La durée de conservation des baies ainsi traitées est de deux ans..
Dans un séchoir électrique
Les baies pré-séchées doivent être disposées de manière lâche sur la grille et placées dans une sécheuse électrique. Ils sont conservés 12 heures. Après la fin de la procédure, ils sont versés dans des conteneurs et stockés dans un endroit sec et sombre.
Conservation des baies râpées avec du sucre
Une caractéristique importante de cette méthode est l'absence de traitement thermique. Pour cette méthode de cuisson, vous pouvez prendre non seulement des baies entières, mais également des baies endommagées.
Le traitement est effectué de cette manière:
- Les mûres sont lavées et placées sur des serviettes pour sécher.
- Ensuite, il est versé dans un récipient profond et la quantité requise de sucre est ajoutée (généralement cela se fait dans un rapport de un pour un).
- Le mélange résultant doit être agité et frotté avec un écrasement.Certaines personnes hachent les mûres avec du sucre.
- La composition obtenue est laissée au frais pendant 12 heures. Pendant ce temps, la mûre râpée infusera.
- Maintenant, le mélange est agité une fois de plus, puis placé dans des bocaux, où il sera ensuite stocké. Les plats sont recouverts de couvercles en plastique ou en métal.
Il est recommandé de conserver le produit au réfrigérateur ou au sous-sol. Les qualités gustatives et nutritionnelles dureront un an ou un peu plus.
Mûres séchées
Pour cuisiner, vous avez besoin de:
- Prenez les baies mûres et mettez-les, saupoudrez de sucre. Pour 1 kg de mûres, il suffit de prendre 450 g. Laisser reposer un jour.
- Beaucoup de jus se forme. Il peut être drainé dans les banques et sauvegardé.
- Préparez le sirop de sucre: prenez 350 g de sucre pour 200 g d'eau. Placez-y les mûres et laissez mijoter sur le feu pendant 10 minutes en évitant de faire bouillir.
- Le sirop refroidi doit être égoutté.
- Le séchage est effectué au four avec la porte ouverte. Il est effectué trois fois pendant 20 minutes, avec des pauses de quatre heures.
Les mûres séchées sont conservées dans des bocaux qui doivent être réfrigérés.
Périodes de stockage
Les baies fraîches ne peuvent pas être conservées plus d'une semaine. Les mûres séchées ne perdent pas leurs propriétés pendant quatre mois. Lors de l'utilisation de la congélation ou du séchage, la durée de conservation est d'au moins un an.
